آکادمی جینو (ژینو)

آموزش گام به گام باریستا در ۸ گام

آموزش گام به گام باریستا شامل چندین سرفصل مهم و جذاب است که به شما در یادگیری و تسلط بر مهارت‌های تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای کمک می‌کند. در ادامه، لیستی از سرفصل‌هایی که در یک دوره آموزشی باریستا نیاز دارید برایتان جمع آوری کردیم:

1) معرفی به دنیای باریستاگری و قهوه

دنیای باریستاگری و قهوه، یک دنیای دلپذیر و جذاب است که هر روزه به تازگی‌های و تحولات جدیدی پا می‌گذارد. این دنیا پر از طعم‌ها، عطرها، تکنیک‌های خلاقانه و تجربه‌های لذت‌بخش است که افرادی با اشتیاق و علاقه به قهوه در آن به یکدیگر می‌پیوندند.

دنیای باریستاگری، هنر تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای را دربرمی‌گیرد. باریستا به عنوان هنرمندانی با دانش قهوه‌شناسی عمیق و تکنیک‌های متفاوت، توانایی خلق نوشیدنی‌هایی را دارند که علاوه بر طعم خوب، تجربه زیبایی را به مشتریان ارائه می‌دهند. از تهیه اسپرسو کلاسیک تا خلق لاته‌آرت‌های فوق‌العاده، هنر باریستاگری به عنوان هماهنگی دقیق بین دانش، تجربه و خلاقیت تجسم می‌شود.

اما دنیای قهوه نیز یک جهان تازه را در خود جای داده است. از دانه‌های قهوه مختلف که از نقاط مختلف جهان جمع‌آوری می‌شوند، تا فرآیندهای پالپینگ، خشک‌کردن و آسیاب‌کردن، دنیای قهوه‌سازی از زمین تا فنجان مسیری پرماجرا و خوشمزه را پیمایش می‌کند. دانش در مورد انواع قهوه، خصوصیات آنها، فرآیندهای تهیه و ترکیبات مختلف، به علاقه‌مندان به قهوه امکان می‌دهد تا تجربه‌ی متنوع و غنی از این نوشیدنی محبوب را به دست آورند.

در میان این دو دنیای هنری، زیبا و متنوع، باریستاگری و قهوه‌سازی تنها یک شغل نیستند، بلکه یک فرصت برای آشنایی با فرهنگ‌ها، طعم‌ها و تجارب متفاوت است. اگر شما نیز به دنیایی از عشق به قهوه، تجربه‌ی خلاقیت و لذت از خلق نوشیدنی‌هایی منحصر به فرد علاقه دارید، وارد دنیای باریستاگری و قهوه شوید و تازه‌هایی را کشف کنید که در انتظار شماست.

2)تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ

تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ، نقش کلیدی در تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای با کیفیت و عالی ایفا می‌کنند. این تجهیزات حیاتی برای ایجاد تجربه‌ی لذت‌بخش مشتریان و ایجاد محیطی دلپذیر در کافی‌شاپ‌ها نقش مهمی دارند. در ادامه، به برخی از اصلی‌ترین تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ پرداخته‌ایم:

1. ماشین‌های اسپرسو: این ماشین‌ها اساسی‌ترین تجهیزات در کافی‌شاپ‌ها هستند. ماشین‌های اسپرسو با قابلیت تولید اسپرسو و نوشیدنی‌های مشتق شده از آن (مانند لاته و کاپوچینو)، نقش اصلی در ایجاد مزه‌های مختلف قهوه‌ها ایفا می‌کنند.

دوره لاته آرت

2. آسیاب‌های قهوه: آسیاب‌های قهوه برای آسیاب کردن قهوه به اندازه‌ای که مناسب برای تهیه اسپرسو باشند، استفاده می‌شوند. آسیاب‌های کیسه‌ای یا برقی با کیفیت مناسب، تأثیر بزرگی بر کیفیت نهایی قهوه دارند.

آسیاب کردن قهوه در خانه و نکات مهم آن!

3. دستگاه‌های داغ‌سازی شیر: برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند لاته‌آرت و کاپوچینو، دستگاه‌های داغ‌سازی شیر برای گرم کردن و امولسیون‌دهی به شیر به کار می‌روند.

4. فیلترها و دستگاه‌های دم‌کردن: برای تهیه نوشیدنی‌های خنک‌تر مانند فرنچ پرس و چای، فیلترها و دستگاه‌های دم‌کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند.

5. تجهیزات لاته‌آرت: برای خلق طرح‌های زیبا و خلاقانه با شیر تازه بر روی اسپرسو، ابزارهای خاصی به نام تجهیزات لاته‌آرت (مانند قاشق‌ها و تیغه‌ها) استفاده می‌شوند.

(دوره لاته آرت)

6. مخازن قهوه: مخازن قهوه برای نگهداری دانه‌های قهوه به منظور حفظ تازگی و کیفیت آنها استفاده می‌شوند.

7. میزها و صندلی‌ها: بخشی از تجهیزات کافی‌شاپ‌ها نیز شامل میزها، صندلی‌ها و دکوراسیون محیطی است که به ایجاد محیط دلپذیر و راحت برای مشتریان کمک می‌کند.

8. لوازم جانبی: از لوازم جانبی مانند فنجان‌ها، قاشق‌ها، کاپ‌ها و نمک‌دانه‌ها نیز در کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شود.

همه این تجهیزات باعث می‌شوند تا کافی‌شاپ‌ها محیطی را ایجاد کنند که مشتریان به آرامش و لذت برسند.

3)آموزش تهیه اسپرسو

۴) مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها

مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها شامل موارد زیر می‌شوند:

آموزش تهیه اسپرسو با کیفیت:

تهیه اسپرسو با دمای مناسب، زمان استخراج مناسب و فشار دقیق از مهارت‌های اساسی است. تهیه اسپرسو با پایه‌ای قوی و با کیفیت اولین قدم برای تزئین نوشیدنی‌هاست.(آموزش قهوه اسپرسو)

فوم سازی شیر با کیفیت:

تهیه فوم شیر با ترکیب مناسب از بخار داغ و شیر تازه مهارتی اساسی در لاته‌آرت است. فوم باید کرمی و نرم باشد تا بتوان بر روی آن تزئین انجام داد.

فوم گیری شیر با ۳ روش عالی

نکات لاته آرت به زبان ساده

تکنیک‌های ریزه‌کاری با اسپرسو و فوم شیر:

ترسیم تصاویر و طرح‌های مختلف با استفاده از اسپرسو روی فوم شیر یک مهارت مهم است. این تکنیک‌ها می‌توانند شامل قلب، گل، عکس‌ها و ترکیب‌های هندسی باشند.

تکنیک‌های لایه‌بندی و مخلوط کردن:

ترکیب رنگ‌ها و ایجاد لایه‌های مختلف در فوم شیر و اسپرسو به‌منظور ایجاد اثرات و تزئین‌های ویژه از دیگر مهارت‌های این حوزه است.

تطابق طعم و ظاهر:

مهارت تطابق طعم و تزئین در کنار هم، تجربه کاربری جذاب‌تری را ایجاد می‌کند. تزئین نوشیدنی‌ها باید با طعم آن‌ها همخوانی داشته باشد.

خلاقیت در طراحی:

مهارت خلاقیت در طراحی تزئین‌ها و ترکیب‌های مختلف، نشان‌دهنده استفاده از ایده‌های نو و خلاقانه است که به نوشیدنی‌ها جذابیت و شخصیت می‌بخشد.

تسلط بر ابزارها و تجهیزات:

آشنایی با دستگاه‌های اسپرسوسازی، مخلوط‌کن‌ها، فوم‌سازها و ابزارهای مورد نیاز برای تزئین نوشیدنی‌ها جزء مهارت‌های اساسی است.

زمان‌بندی مناسب:

تزئین نوشیدنی‌ها نیازمند زمان‌بندی دقیق است تا درست در لحظه سرو به مشتری انجام شود و در بهترین شکل حفظ شود.

توجه به جزئیات:

دقت به جزئیات کوچک در تزئین نوشیدنی‌ها می‌تواند تفاوتی مهم در نهایی شدن ظاهر و اثر داشته باشد.

تعامل ارتباطی با مشتریان:

توانایی ارتباط مؤثر با مشتریان و درک درخواست‌ها و ترجیح‌های آن‌ها نیز جزء مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها است.

۵) آشنایی با نوشیدنی‌های قهوه‌ای مختلف

اسپرسو (Espresso):

اسپرسو یک نوشیدنی قهوه‌ای مخصوص است که با فشار بالا از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی کوچک در حجم است و می‌تواند به تنهایی یا به عنوان پایه‌ای برای سایر نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

کاپوچینو (Cappuccino):

کاپوچینو از ترکیب اسپرسو، فوم شیر و شیر گرم تشکیل شده است. این نوشیدنی معمولاً با تزئین از پودر کاکائو یا ترکیب‌های دیگر زیباتر می‌شود.

لاته (Latte):

لاته یک نوشیدنی اساساً از ترکیب اسپرسو و شیر گرم تشکیل شده است که به طور عمده از فوم شیر تزئین می‌شود. نسبت شیر به اسپرسو در این نوشیدنی بیشتر است.

موکا (Mocha):

موکا یک ترکیب از اسپرسو، شیر گرم و شکلات می‌باشد. این نوشیدنی علاوه بر طعم قهوه، طعم شیرین و شکلاتی هم دارد.

آمریکانو (Americano):

آمریکانو با افزودن آب به اسپرسو تهیه می‌شود و به نسبت ضعیف‌تر از اسپرسو است. این نوشیدنی به طور معمول برای کسانی که ترجیح می‌دهند قهوه کمتر تلخ باشد، مناسب است.

ایسپرسو مارتینی (Espresso Martini):

این نوشیدنی قهوه‌ای با ترکیب اسپرسو، ودکا و لیکور کاهو تهیه می‌شود. این نوشیدنی اغلب به عنوان نوشیدنی شبانه محبوب می‌باشد.

ماکیاتو(Macchiato):

ماکیاتو یک اسپرسو با یک قاشق کوچک فوم شیر روی آن است. واژه “ماکیاتو” به معنای “لکه” در زبان ایتالیایی است.

فلت وایت (Flat White):

فلت وایت نوعی از لاته است که در آن از فوم شیر کمتری استفاده می‌شود. این نوشیدنی اصالتاً از استرالیا و نیوزیلند برخاسته است.

کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato):

کارامل ماکیاتو نوشیدنی شامل اسپرسو، شیر گرم، فوم شیر و شربت کرامل می‌شود و طعمی شیرین‌تر و عطری از کرامل دارد.

قهوه ترک (Turkish Coffee):

قهوه ترک یک نوشیدنی سنتی است که با تهیه دانه‌های قهوه خرد شده در آب و شکر به روش خاص تهیه می‌شود. این نوشیدنی طعمی غلیظ و مخصوص دارد.

نیترو قهوه (Nitro Coffee):

نیترو قهوه اسپرسو یا قهوه فیلتر شده است که با گاز نیتروژن اشباع می‌شود و از چشمه‌های خنک کننده مخصوص سرو می‌شود. این نوشیدنی با ظاهری شبیه به بیره تاریک و کرمی معروف است.

این فهرست تنها یک نمونه از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است و هنوز موارد دیگری نیز وجود دارد. هر نوشیدنی قهوه‌ای دارای ویژگی‌ها و ترکیبات منحصر به فردی است که تجربه قهوه‌نوشانها و علاقه‌مندان به قهوه را متنوع‌تر می‌کند.

مقایسه نوشیدنی ها 

۶) آموزش فنون ارتباطی و خدمت به مشتریان

۷) آشنایی با قوانین بهداشتی و ایمنی

۸) تجربه عملی در کافی‌شاپ یا محیط مرتبط