آموزش گام به گام باریستا
۰۵
شهریور

آموزش گام به گام باریستا در ۸ گام

آموزش گام به گام باریستا شامل چندین سرفصل مهم و جذاب است که به شما در یادگیری و تسلط بر مهارت‌های تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای کمک می‌کند. در ادامه، لیستی از سرفصل‌هایی که در یک دوره آموزشی باریستا نیاز دارید برایتان جمع آوری کردیم:

1) معرفی به دنیای باریستاگری و قهوه

دنیای باریستاگری و قهوه، یک دنیای دلپذیر و جذاب است که هر روزه به تازگی‌های و تحولات جدیدی پا می‌گذارد. این دنیا پر از طعم‌ها، عطرها، تکنیک‌های خلاقانه و تجربه‌های لذت‌بخش است که افرادی با اشتیاق و علاقه به قهوه در آن به یکدیگر می‌پیوندند.

دنیای باریستاگری، هنر تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای را دربرمی‌گیرد. باریستا به عنوان هنرمندانی با دانش قهوه‌شناسی عمیق و تکنیک‌های متفاوت، توانایی خلق نوشیدنی‌هایی را دارند که علاوه بر طعم خوب، تجربه زیبایی را به مشتریان ارائه می‌دهند. از تهیه اسپرسو کلاسیک تا خلق لاته‌آرت‌های فوق‌العاده، هنر باریستاگری به عنوان هماهنگی دقیق بین دانش، تجربه و خلاقیت تجسم می‌شود.

اما دنیای قهوه نیز یک جهان تازه را در خود جای داده است. از دانه‌های قهوه مختلف که از نقاط مختلف جهان جمع‌آوری می‌شوند، تا فرآیندهای پالپینگ، خشک‌کردن و آسیاب‌کردن، دنیای قهوه‌سازی از زمین تا فنجان مسیری پرماجرا و خوشمزه را پیمایش می‌کند. دانش در مورد انواع قهوه، خصوصیات آنها، فرآیندهای تهیه و ترکیبات مختلف، به علاقه‌مندان به قهوه امکان می‌دهد تا تجربه‌ی متنوع و غنی از این نوشیدنی محبوب را به دست آورند.

در میان این دو دنیای هنری، زیبا و متنوع، باریستاگری و قهوه‌سازی تنها یک شغل نیستند، بلکه یک فرصت برای آشنایی با فرهنگ‌ها، طعم‌ها و تجارب متفاوت است. اگر شما نیز به دنیایی از عشق به قهوه، تجربه‌ی خلاقیت و لذت از خلق نوشیدنی‌هایی منحصر به فرد علاقه دارید، وارد دنیای باریستاگری و قهوه شوید و تازه‌هایی را کشف کنید که در انتظار شماست.

2)تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ

تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ
آشنایی با تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ

تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ، نقش کلیدی در تهیه و ارائه نوشیدنی‌های قهوه‌ای با کیفیت و عالی ایفا می‌کنند. این تجهیزات حیاتی برای ایجاد تجربه‌ی لذت‌بخش مشتریان و ایجاد محیطی دلپذیر در کافی‌شاپ‌ها نقش مهمی دارند. در ادامه، به برخی از اصلی‌ترین تجهیزات قهوه‌سازی و کافی‌شاپ پرداخته‌ایم:

1. ماشین‌های اسپرسو: این ماشین‌ها اساسی‌ترین تجهیزات در کافی‌شاپ‌ها هستند. ماشین‌های اسپرسو با قابلیت تولید اسپرسو و نوشیدنی‌های مشتق شده از آن (مانند لاته و کاپوچینو)، نقش اصلی در ایجاد مزه‌های مختلف قهوه‌ها ایفا می‌کنند.

دوره لاته آرت

2. آسیاب‌های قهوه: آسیاب‌های قهوه برای آسیاب کردن قهوه به اندازه‌ای که مناسب برای تهیه اسپرسو باشند، استفاده می‌شوند. آسیاب‌های کیسه‌ای یا برقی با کیفیت مناسب، تأثیر بزرگی بر کیفیت نهایی قهوه دارند.

آسیاب کردن قهوه در خانه و نکات مهم آن!

3. دستگاه‌های داغ‌سازی شیر: برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند لاته‌آرت و کاپوچینو، دستگاه‌های داغ‌سازی شیر برای گرم کردن و امولسیون‌دهی به شیر به کار می‌روند.

4. فیلترها و دستگاه‌های دم‌کردن: برای تهیه نوشیدنی‌های خنک‌تر مانند فرنچ پرس و چای، فیلترها و دستگاه‌های دم‌کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند.

5. تجهیزات لاته‌آرت: برای خلق طرح‌های زیبا و خلاقانه با شیر تازه بر روی اسپرسو، ابزارهای خاصی به نام تجهیزات لاته‌آرت (مانند قاشق‌ها و تیغه‌ها) استفاده می‌شوند.

(دوره لاته آرت)

6. مخازن قهوه: مخازن قهوه برای نگهداری دانه‌های قهوه به منظور حفظ تازگی و کیفیت آنها استفاده می‌شوند.

7. میزها و صندلی‌ها: بخشی از تجهیزات کافی‌شاپ‌ها نیز شامل میزها، صندلی‌ها و دکوراسیون محیطی است که به ایجاد محیط دلپذیر و راحت برای مشتریان کمک می‌کند.

8. لوازم جانبی: از لوازم جانبی مانند فنجان‌ها، قاشق‌ها، کاپ‌ها و نمک‌دانه‌ها نیز در کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شود.

همه این تجهیزات باعث می‌شوند تا کافی‌شاپ‌ها محیطی را ایجاد کنند که مشتریان به آرامش و لذت برسند.

3)آموزش تهیه اسپرسو

آموزش تهیه اسپرسو

آموزش تهیه اسپرسو: راهنمای کامل برای تهیه

تهیه اسپرسو یک هنر و علم در دنیای قهوه‌سازی است. این فرآیند حساسیت و دقت زیادی را می‌طلبد تا بتوان نوشیدنی‌ای با طعم، عطر و کرم بی‌نظیر ایجاد کرد.

 

مواد لازم:

  • دانه‌های تازه و خرد شده قهوه
  • ماشین اسپرسو
  • آسیاب قهوه
  • فنجان‌های اسپرسو (دمای قهوه را نگه دارند)
  • تمیزکردنه برای لبه‌ی آسیاب
  • فشارسنج اسپرسو (اختیاری، اما مفید)

آماده‌سازی ماشین اسپرسو:

مطمئن شوید که ماشین اسپرسو شما درست عمل می‌کند و دارای ظرفیت کافی برای آب و بخار است.

ظرف مخصوص قهوه‌ی آسیاب‌شده (پورتافیلتر) را آماده کنید. برخی ماشین‌ها دارای دو پورتافیلتر می‌باشند: یکی برای یک اسپرسو و دیگری برای دو اسپرسو.

آسیاب کردن قهوه:

قهوه‌ی تازه‌تر بهتر است. در لحظه آسیاب کردن، قهوه‌ی خردشده تازه‌تر و عطرده تر است.

قهوه را به اندازه‌ی 18-20 گرم آسیاب کنید. دقت کنید که خردی متوسط تا خرد کمتر را برای اسپرسو انتخاب کنید.

پر کردن پورتافیلتر:

قهوه‌ی آسیاب‌شده را به پورتافیلتر بریزید.

سطح قهوه را با تامپر (تمپر) صاف کنید و فشاری ملایم و یکنواخت به قهوه وارد کنید. قهوه باید متراکم شده و صاف باشد.

تعیین زمان استخراج:

پورتافیلتر را به دستگاه ماشین اسپرسو متصل کنید.

زمان استخراج، مدت زمانی است که آب داغ از قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند. معمولاً زمان استخراج برای اسپرسو حدود 25-30 ثانیه است. این زمان می‌تواند بسته به نوع قهوه و تنظیمات دستگاه متفاوت باشد.

استخراج اسپرسو:

دستگاه را روشن کنید و مطمئن شوید که دمای مناسب دستگاه برای استخراج رسیده است.

دکمه استخراج اسپرسو را فشار دهید و اجازه دهید آب داغ از قهوه عبور کند.

نتیجه گیری:

اسپرسو باید به صورت یک رشته‌ی گرچه‌ای، کرمی و قهوه‌ای خروجی داشته باشد.

به نتیجه‌ی نهایی دقت کنید. اگر اسپرسو خیلی سریع خارج می‌شود، ممکن است زمان استخراج کم باشد. اگر بسیار کند خارج می‌شود، ممکن است زمان استخراج زیاد باشد.

تمام!

حالا می‌توانید اسپرسو تهیه شده خود را لذت ببرید. می‌توانید آن را به صورت تنها یا به عنوان بسته‌ای از نوشیدنی‌ها مانند کاپوچینو یا لاته استفاده کنید.

دقت کنید که تهیه اسپرسو ممکن است تجربه و تمرین برای بهتر کردن فنون آن نیاز داشته باشد.

آموزش قهوه اسپرسو

۴) مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها

مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها شامل موارد زیر می‌شوند:

آموزش تهیه اسپرسو با کیفیت:

تهیه اسپرسو با دمای مناسب، زمان استخراج مناسب و فشار دقیق از مهارت‌های اساسی است. تهیه اسپرسو با پایه‌ای قوی و با کیفیت اولین قدم برای تزئین نوشیدنی‌هاست.(آموزش قهوه اسپرسو)

فوم سازی شیر با کیفیت:

تهیه فوم شیر با ترکیب مناسب از بخار داغ و شیر تازه مهارتی اساسی در لاته‌آرت است. فوم باید کرمی و نرم باشد تا بتوان بر روی آن تزئین انجام داد.

فوم گیری شیر با ۳ روش عالی

نکات لاته آرت به زبان ساده

تکنیک‌های ریزه‌کاری با اسپرسو و فوم شیر:

ترسیم تصاویر و طرح‌های مختلف با استفاده از اسپرسو روی فوم شیر یک مهارت مهم است. این تکنیک‌ها می‌توانند شامل قلب، گل، عکس‌ها و ترکیب‌های هندسی باشند.

تکنیک‌های لایه‌بندی و مخلوط کردن:

ترکیب رنگ‌ها و ایجاد لایه‌های مختلف در فوم شیر و اسپرسو به‌منظور ایجاد اثرات و تزئین‌های ویژه از دیگر مهارت‌های این حوزه است.

تطابق طعم و ظاهر:

مهارت تطابق طعم و تزئین در کنار هم، تجربه کاربری جذاب‌تری را ایجاد می‌کند. تزئین نوشیدنی‌ها باید با طعم آن‌ها همخوانی داشته باشد.

خلاقیت در طراحی:

مهارت خلاقیت در طراحی تزئین‌ها و ترکیب‌های مختلف، نشان‌دهنده استفاده از ایده‌های نو و خلاقانه است که به نوشیدنی‌ها جذابیت و شخصیت می‌بخشد.

تسلط بر ابزارها و تجهیزات:

آشنایی با دستگاه‌های اسپرسوسازی، مخلوط‌کن‌ها، فوم‌سازها و ابزارهای مورد نیاز برای تزئین نوشیدنی‌ها جزء مهارت‌های اساسی است.

زمان‌بندی مناسب:

تزئین نوشیدنی‌ها نیازمند زمان‌بندی دقیق است تا درست در لحظه سرو به مشتری انجام شود و در بهترین شکل حفظ شود.

توجه به جزئیات:

دقت به جزئیات کوچک در تزئین نوشیدنی‌ها می‌تواند تفاوتی مهم در نهایی شدن ظاهر و اثر داشته باشد.

تعامل ارتباطی با مشتریان:

توانایی ارتباط مؤثر با مشتریان و درک درخواست‌ها و ترجیح‌های آن‌ها نیز جزء مهارت‌های لاته‌آرت و تزئین نوشیدنی‌ها است.

۵) آشنایی با نوشیدنی‌های قهوه‌ای مختلف

آشنایی با نوشیدنی_های قهوه_ای مختلف
آموزش انواع نوشیدنی با قهوه

اسپرسو (Espresso):

اسپرسو یک نوشیدنی قهوه‌ای مخصوص است که با فشار بالا از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی کوچک در حجم است و می‌تواند به تنهایی یا به عنوان پایه‌ای برای سایر نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

کاپوچینو (Cappuccino):

کاپوچینو از ترکیب اسپرسو، فوم شیر و شیر گرم تشکیل شده است. این نوشیدنی معمولاً با تزئین از پودر کاکائو یا ترکیب‌های دیگر زیباتر می‌شود.

لاته (Latte):

لاته یک نوشیدنی اساساً از ترکیب اسپرسو و شیر گرم تشکیل شده است که به طور عمده از فوم شیر تزئین می‌شود. نسبت شیر به اسپرسو در این نوشیدنی بیشتر است.

موکا (Mocha):

موکا یک ترکیب از اسپرسو، شیر گرم و شکلات می‌باشد. این نوشیدنی علاوه بر طعم قهوه، طعم شیرین و شکلاتی هم دارد.

آمریکانو (Americano):

آمریکانو با افزودن آب به اسپرسو تهیه می‌شود و به نسبت ضعیف‌تر از اسپرسو است. این نوشیدنی به طور معمول برای کسانی که ترجیح می‌دهند قهوه کمتر تلخ باشد، مناسب است.

ایسپرسو مارتینی (Espresso Martini):

این نوشیدنی قهوه‌ای با ترکیب اسپرسو، ودکا و لیکور کاهو تهیه می‌شود. این نوشیدنی اغلب به عنوان نوشیدنی شبانه محبوب می‌باشد.

ماکیاتو(Macchiato):

ماکیاتو یک اسپرسو با یک قاشق کوچک فوم شیر روی آن است. واژه “ماکیاتو” به معنای “لکه” در زبان ایتالیایی است.

فلت وایت (Flat White):

فلت وایت نوعی از لاته است که در آن از فوم شیر کمتری استفاده می‌شود. این نوشیدنی اصالتاً از استرالیا و نیوزیلند برخاسته است.

کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato):

کارامل ماکیاتو نوشیدنی شامل اسپرسو، شیر گرم، فوم شیر و شربت کرامل می‌شود و طعمی شیرین‌تر و عطری از کرامل دارد.

قهوه ترک (Turkish Coffee):

قهوه ترک یک نوشیدنی سنتی است که با تهیه دانه‌های قهوه خرد شده در آب و شکر به روش خاص تهیه می‌شود. این نوشیدنی طعمی غلیظ و مخصوص دارد.

نیترو قهوه (Nitro Coffee):

نیترو قهوه اسپرسو یا قهوه فیلتر شده است که با گاز نیتروژن اشباع می‌شود و از چشمه‌های خنک کننده مخصوص سرو می‌شود. این نوشیدنی با ظاهری شبیه به بیره تاریک و کرمی معروف است.

این فهرست تنها یک نمونه از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است و هنوز موارد دیگری نیز وجود دارد. هر نوشیدنی قهوه‌ای دارای ویژگی‌ها و ترکیبات منحصر به فردی است که تجربه قهوه‌نوشانها و علاقه‌مندان به قهوه را متنوع‌تر می‌کند.

مقایسه نوشیدنی ها 

۶) آموزش فنون ارتباطی و خدمت به مشتریان

آموزش فنون ارتباطی و خدمت به مشتریان برای باریستا و کارکنان صنعت قهوه بسیار مهم است. ارتباطات مؤثر و خدمت عالی به مشتریان می‌تواند تجربه‌ی مشتری را بهبود داده و باعث جذب و حفظ مشتریان شود. در زیر چند مورد از فنون ارتباطی و خدمت به مشتریان را خواهید یافت:

گوش دادن:

یکی از مهم‌ترین مهارت‌های ارتباطی، گوش دادن با دقت به مشتریان است. برای اطمینان حاصل کنید که شما متوجه درخواست‌ها، نیازها و سوالات مشتریان شده‌اید.

استفاده از زبان بدن:

زبان بدن نقش مهمی در ارتباطات دارد. از ایجاد تماس چشمی مستقیم، لبخند آمیز بودن، و ایجاد ارتباط واقعی با مشتریان استفاده کنید.

استفاده از زبان مناسب:

با توجه به مشتری، از زبان مناسب استفاده کنید. از عبارات مودبانه و دوستانه استفاده کنید و به نیازها و ترجیح‌های مشتریان پاسخ دهید.

حل مشکلات با حرفه‌ایترین روش:

وقتی که مشتری با مشکلی مواجه می‌شود، به صورت آرام و تمرکز دار پاسخ دهید. تلاش کنید مشکلات را به صورت حرفه‌ای و سریع حل کنید تا مشتریان اعتماد به خدمات شما را داشته باشند.

تشویق به بازخورد:

مشتریانتان را تشویق کنید که نظرات و بازخوردهای خود را به اشتراک بگذارند. این بازخوردها می‌توانند به شما کمک کنند خدماتتان را بهبود دهید.

مدیریت در نارضایتی مشتری:

در برخورد با مشتریانی که ناراحتی یا ناراضی نشان می‌دهند، آرامی و حرفه‌ای رفتار کنید. سعی کنید مشکلات را حل کرده و مشتری را راضی کنید.

استفاده از اسم مشتری:

استفاده از نام مشتری در ارتباط می‌تواند احساس اهمیت و توجه به مشتری را افزایش دهد.

توانایی در تفسیر نیازها:

بر اساس گفته‌های مشتری، توانایی در تشخیص و تفسیر نیازهای آن‌ها دارای اهمیت است تا بتوانید خدمات به موقع و مؤثری ارائه دهید.

پایان دادن به مکالمات به‌موقع:

وقتی که مشتری درخواست خود را انجام داده و مکالمه به پایان می‌رسد، با مودبی و تشکر از مشتری خداحافظی کنید.

آموزش مشتریان در مورد محصولات:

به مشتریان توضیح دهید که در مورد محصولات چه چیزهایی راهنمایی می‌شود و به سوالاتشان پاسخ دهید.

حفظ حد مرزها:

در تعامل با مشتریان، توجه داشته باشید که باید حد مرزهای حریم شخصی مشتری را رعایت کنید.

همراهی تا پایان :

از لحظه‌ی ورود مشتری تا ترک مکان، مداومت در ارتباط و خدمت به او بسیار مهم است.

آموزش و تمرین در این فنون می‌تواند به ایجاد تجربه‌ای مثبت برای مشتریانتان کمک کند و به ایجاد ارتباط‌های مستدام با آن‌ها کمک نماید.

۷) آشنایی با قوانین بهداشتی و ایمنی

آشنایی با قوانین بهداشتی و ایمنی

 

آشنایی با قوانین بهداشتی و ایمنی در صنعت قهوه و خدمات غذایی بسیار اهمیت دارد. این قوانین و مقررات طراحی شده‌اند تا محافظت از سلامت افراد کارکنان و مشتریان و همچنین بهداشت و ایمنی محصولات و خدمات را تضمین کنند. در زیر تعدادی از موارد مهم در قوانین بهداشتی و ایمنی مرتبط با صنعت را برای شما جمع آوری کردیم:

تمیزی و بهداشت شخصی:

کارکنان باید همیشه دست‌هایشان را قبل از تماس با مواد غذایی و قهوه‌ها بشویند. همچنین باید در مورد بهداشت شخصی مثل لباس‌های مناسب و کلاه‌های محافظ استفاده کنند.

تمیزی محیط کار و تجهیزات:

محیط کار و تجهیزات مرتباً باید تمیز شده و بهداشتی نگهداری شوند تا از آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود.

ذخیره‌سازی مناسب مواد غذایی:

مواد غذایی، به ویژه دانه‌های قهوه و مواد تراریخته، باید در شرایط مناسب ذخیره و نگهداری شوند تا از تغییر طعم و کیفیت جلوگیری شود.

پردازش مواد بهداشتی:

فرآیندهای پردازش مواد، از جمله تهیه قهوه و تهیه نوشیدنی‌ها، باید به دقت انجام شود تا مشتریان را از خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با غذا محافظت کند.

مدیریت فضای ذخیره و دسترسی به مواد:

مواد غذایی و قهوه‌ها باید در فضاهای مناسب ذخیره شوند و دسترسی غیرمجاز به آن‌ها جلوگیری شود.

بهداشت در ارتباط با مشتریان:

درخواست‌های مشتریان باید با دقت و بهداشت انجام شود. مانند استفاده از لباس‌های مناسب در مواجهه با مشتریان و اجتناب از تماس دستان با مواد غذایی.

کنترل طعم و کیفیت:

مواد غذایی باید مطابق با استانداردهای بهداشتی تهیه شوند و به کنترل طعم و کیفیت دقیقی تحت تأثیر باشند.

آموزش بهداشتی به کارکنان:

تمامی کارکنان باید با قوانین بهداشتی و ایمنی آشنا شوند و آموزش‌های لازم را دریافت کنند.

پیگیری از خطرات احتمالی:

مدیریت باید از خطرات احتمالی از جمله آلودگی‌های مختلف و مسائل بهداشتی پیگیری کند و اقدامات مناسب را انجام دهد.

گزارش‌دهی و رصد بهداشتی:

میزان تطابق با قوانین بهداشتی و ایمنی باید مورد رصد و ارزیابی قرار گیرد و در صورت لزوم گزارش‌های مناسب ارائه شوند.

همچنین، قوانین و مقررات بهداشتی و ایمنی ممکن است با توجه به منطقه و کشور مختلف متفاوت باشند. بنابراین، در صورتی که در این حوزه فعالیت دارید، بهتر است قوانین مرتبط با بهداشت و ایمنی در منطقه خود را به دقت مطالعه کنید و از راهنمایی متخصصان در این زمینه استفاده کنید.

۸) تجربه عملی در کافی‌شاپ یا محیط مرتبط

تجربه کار در کافی‌شاپ:

کار در کافی‌شاپ یک تجربه متنوع و جذاب می‌تواند باشد. در زیر به برخی از تجربه‌های معمول در این زمینه اشاره می‌کنم:

تهیه نوشیدنی‌ها:

تهیه نوشیدنی‌های مختلف از قهوه و دیگر مواد، شامل اسپرسو، لاته، کاپوچینو و غیره. این شامل مراقبت از دستگاه‌های قهوه، میزان قهوه، فرآیند فوم‌سازی شیر و تزئین نوشیدنی‌ها است.

ارتباط با مشتریان:

برقراری ارتباط موثر با مشتریان، پاسخ به سوالاتشان و تامین نیازهای آن‌ها. خوش‌آمدگویی مشتریان و ایجاد تجربه مثبت برای آن‌ها.

مدیریت فضا و مواد:

مدیریت فضای فروشگاه، مرتب کردن و نظم دادن به مواد و تجهیزات، و سرپرستی از فعالیت‌های روزمره.

آموزش به کارکنان جدید:

در صورتی که در سطح مدیریتی کار می‌کنید، ممکن است بخشی از تجربه شما شامل آموزش کارکنان جدید و مراقبت از فرآیند آموزش باشد.

تجربه کار در ساعات پیک:

ساعاتی که فعالیت کافی‌شاپ در بیشتر کافی‌شاپ‌ها بیشترین مشتریان دارند، ممکن است پرفشاری داشته باشند و این ممکن است تجربه‌ای فرهنگی و مهارتی جدید باشد.

حسن ارتباط با تیم کاری:

در کار در کافی‌شاپ، تعامل با تیمی از کارکنان و همکاران برای مدیریت مواد، تهیه نوشیدنی‌ها و تضمین کیفیت خدمات اهمیت دارد. تجربه کار در کافی‌شاپ با توجه به نوع فروشگاه، مکان، محیط کاری و سبک مدیریت ممکن است متفاوت باشد. این تجربه می‌تواند به شما مهارت‌های ارتباطی، مدیریتی، خلاقیت و کار تیمی را ارتقا دهد.