اسپانیش لاته نوشیدنیای بر پایه اسپرسو، شیر و شیر عسلی است که بهصورت گرم یا سرد سرو میشود. شیر عسلی، بافت نوشیدنی را خامهایتر و طعم آن را شیرینتر از لاته معمولی میکند. البته اگر مقدار آن بیشازحد باشد، طعم اسپرسو تقریباً ناپدید میشود و نتیجه بیشتر شبیه یک شیر قهوه شیرین خواهد بود تا یک لاته اسپانیایی متعادل.
در این مقاله از جینو کافه توضیح میدهیم اسپانیش لاته چیست، چه تفاوتی با لاته معمولی و کافه کان لچه دارد و برای تهیه نسخه گرم یا سرد آن به چه موادی نیاز دارید. همچنین رسپی دقیق، روش تهیه بدون دستگاه، انتخاب قهوه و شیر مناسب را بررسی میکنیم.
اسپانیش لاته چیست و چه طعمی دارد؟
اسپانیش لاته ترکیبی از اسپرسو، شیر و شیر عسلی است. برخلاف چیزی که ممکن است از نام شیر عسلی برداشت شود، معمولاً در این نوشیدنی از عسل استفاده نمیشود. شیر عسلی محصولی غلیظ و شیرین است که بافت نوشیدنی را سنگینتر و خامهایتر میکند.
طعم این نوشیدنی نسبت به لاته معمولی شیرینتر است و ممکن است کمی دسرگونه به نظر برسد. بااینحال، در یک رسپی متعادل باید طعم قهوه نیز در کنار شیرینی نوشیدنی احساس شود. مقدار شیر عسلی، قدرت اسپرسو، حجم شیر و اندازه لیوان تعیین میکنند که نتیجه نهایی تا چه اندازه شیرین یا قهوهمحور باشد.
نسخه گرم این نوشیدنی با شیر بافتدادهشده تهیه میشود و معمولاً بافت نرمتر و یکدستتری دارد. در نسخه سرد نیز شیر سرد و یخ به کار میرود و نوشیدنی خنکتر و کمی سبکتر احساس میشود.
آیا اسپانیش لاته همان کافه کان لچه است؟
این دو نوشیدنی شباهتهایی دارند، اما معمولاً یک نوشیدنی محسوب نمیشوند. کافه کان لچه در سادهترین شکل از ترکیب قهوه غلیظ و شیر گرم تهیه میشود و الزاماً شیر عسلی ندارد.
در مقابل، در منوهای امروزی کافیشاپها نام Spanish Latte معمولاً به نوشیدنیای اشاره میکند که از اسپرسو، شیر و شیر عسلی تشکیل شده است. بنابراین مهمترین تفاوت میان این دو، حضور شیر عسلی و میزان شیرینی بیشتر لاته اسپانیایی است.
مواد لازم و نسبت پیشنهادی اسپانیش لاته
برای تهیه یک لیوان نوشیدنی متعادل، بهتر است مقدار مواد براساس اندازه لیوان مشخص شود. ریختن مواد بهصورت چشمی ممکن است باعث شود نوشیدنی هر بار طعم متفاوتی داشته باشد.
مقادیر زیر نقطه شروع مناسبی هستند:
| ماده اولیه | نسخه گرم؛ لیوان ۲۴۰ میلیلیتری | نسخه سرد؛ لیوان ۳۰۰ میلیلیتری |
| اسپرسو | دابل شات، حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم | دابل شات، حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم |
| شیر عسلی | ۱۵ تا ۲۵ گرم | ۲۰ تا ۳۰ گرم |
| شیر | ۱۴۰ تا ۱۶۰ میلیلیتر | ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر |
| یخ درشت | نیاز ندارد | حدود ۹۰ تا ۱۲۰ گرم |
اگر نوشیدنی کمشیرین میخواهید، در نسخه گرم از ۱۵ گرم و در نسخه سرد از ۲۰ گرم شیر عسلی شروع کنید. پس از چشیدن نوشیدنی میتوانید مقدار آن را هر بار حدود ۵ گرم افزایش دهید.
در نسخه سرد نباید همان حجم شیر نسخه گرم را استفاده کرد؛ زیرا یخ بخشی از فضای لیوان را اشغال میکند. استفاده از شیر و یخ زیاد، طعم قهوه را ضعیف و نوشیدنی را رقیق میکند.
دارچین، پودر کاکائو، خامه یا سسهای طعمدهنده را میتوان برای تزئین یا ایجاد طعم متفاوت اضافه کرد، اما این مواد جزء اصلی رسپی نیستند.
چه قهوهای برای اسپانیش لاته مناسب است؟
قهوه مناسب این نوشیدنی باید پس از ترکیب با شیر و شیر عسلی همچنان حضور طعمی خود را حفظ کند. اسپرسوی بیشازحد روشن یا کمجان ممکن است زیر طعم شیرینی نوشیدنی گم شود؛ در مقابل، قهوه بسیار تیره و بیشعصارهگیریشده نیز تلخی خشک و سوخته ایجاد میکند. بنابراین بهتر است قهوه را فقط براساس درصد عربیکا و روبوستا انتخاب نکنید و به درجه رست، طعم، غلظت و کیفیت عصارهگیری نیز توجه داشته باشید.
- درجه رست متوسط تا متوسطتیره: این محدوده رست معمولاً غلظت و قدرت طعمی کافی دارد و در ترکیب با شیر بهتر احساس میشود، بدون اینکه طعم نوشیدنی را بیشازحد تلخ یا سوخته کند.
- طعمهای شکلاتی، آجیلی و کاراملی: این ویژگیهای طعمی با شیر و شیر عسلی هماهنگی بیشتری دارند و نتیجهای نرم، شیرین و متعادل ایجاد میکنند.
- بادی متوسط رو به بالا: قهوهای با بافت و غلظت مناسب، پس از اضافهشدن شیر حضور بیشتری در نوشیدنی دارد و کمتر به یک شیرقهوه کمطعم تبدیل میشود.
- ترکیب عربیکا و روبوستا: افزودن مقداری روبوستا میتواند بادی، تلخی و قدرت اسپرسو را افزایش دهد، اما درصد مشخصی برای همه مناسب نیست. کیفیت دانه و رست از درصد ترکیب مهمتر است.
- دابل اسپرسوی متعادل: برای این رسپی، دابل شات معمولاً انتخاب مناسبتری از سینگل شات است. اسپرسو باید غلیظ و متعادل باشد و ترشی تند، تلخی سوخته یا حالت آبکی نداشته باشد.
اگر طعم قهوه در نوشیدنی گم شده است، ابتدا مقدار شیر عسلی و حجم شیر را کاهش دهید؛ زیرا اسپرسوی بیشعصارهگیریشده فقط نوشیدنی را تلختر میکند. تنظیم آسیاب، کنترل زمان عصارهگیری و تشخیص شات متعادل از مهارتهایی هستند که در دوره باریستا بهصورت عملی آموزش داده میشوند.
چه شیری برای اسپانیش لاته بهتر است؟
انتخاب شیر روی بافت، میزان شیرینی و حس دهانی این لاته اثر میگذارد. شیر پرچرب معمولاً نتیجه خامهایتری ایجاد میکند، اما براساس ذائقه یا محدودیت غذایی میتوان از شیرهای کمچرب، بدون لاکتوز یا گیاهی نیز استفاده کرد. هنگام انتخاب شیر باید شیرینی طبیعی، هماهنگی آن با قهوه و در نسخه گرم، قابلیت فومگیری را در نظر بگیرید.
- شیر پرچرب: بافت نرم و خامهایتری ایجاد میکند و برای نسخه گرم انتخاب رایجی است. این شیر معمولاً میکروفومی یکدستتر نیز به وجود میآورد.
- شیر کمچرب: نوشیدنی را سبکتر میکند، اما ممکن است شیرینی شیر عسلی را واضحتر نشان دهد. در این حالت بهتر است رسپی را با مقدار کمتری شیر عسلی شروع کنید.
- شیر بدون لاکتوز: معمولاً طعم شیرینتری نسبت به شیر معمولی دارد؛ بنابراین ممکن است همراه با مقدار همیشگی شیر عسلی، نوشیدنی بیشازحد شیرین شود.
- شیر جو دوسر: در میان شیرهای گیاهی، بافت نسبتاً خامهای و طعمی هماهنگ با قهوه دارد. برای نسخه گرم بهتر است از نوع مخصوص باریستا استفاده شود تا فوم مناسبتری ایجاد کند.
- شیر بادام: بافت سبکتر و طعم آجیلی مشخصی دارد. این طعم میتواند با قهوه هماهنگ باشد، اما شخصیت اصلی نوشیدنی را کمی تغییر میدهد.
- شیر نارگیل: عطر و طعم برجستهای دارد و نتیجه را از رسپی کلاسیک دور میکند. این گزینه بیشتر برای افرادی مناسب است که طعم نارگیل را در نوشیدنیهای قهوه دوست دارند.
طرز تهیه اسپانیش لاته گرم
برای تهیه یک لیوان ۲۴۰ میلیلیتری، به دابل اسپرسو، ۱۵ تا ۲۵ گرم شیر عسلی و حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ میلیلیتر شیر نیاز دارید.
۱. شیر عسلی را داخل لیوان بریزید
مقدار شیر عسلی را با ترازو اندازه بگیرید. برای یک نوشیدنی متعادل بهتر است ابتدا از ۱۵ تا ۲۰ گرم استفاده کنید و فقط در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.
۲. دابل اسپرسو بگیرید
حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم اسپرسو عصارهگیری کنید. شات باید طعمی متعادل داشته باشد و بیشازحد ترش، تلخ یا رقیق نباشد.
۳. اسپرسو و شیر عسلی را مخلوط کنید
اسپرسوی داغ را روی شیر عسلی بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست شود. اگر شیر عسلی در این مرحله خوب حل نشود، ممکن است در کف لیوان باقی بماند.
۴. شیر را گرم و بافتدهی کنید
شیر را تا حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. بافت شیر باید نرم و یکدست باشد و حبابهای درشت یا فوم خشک نداشته باشد.
گرمکردن بیشازحد شیر باعث ایجاد طعم پخته و ناخوشایند میشود. همچنین حجم زیاد فوم، نوشیدنی را از حالت نرم و خامهای خارج میکند.
کنترل نازل بخار، ایجاد میکروفوم و ریختن اصولی شیر از مهارتهایی هستند که در آموزش لاته آرت تمرین میشوند.
۵. شیر را اضافه کنید
شیر بافتدادهشده را آرام روی ترکیب اسپرسو و شیر عسلی بریزید. در پایان میتوانید نوشیدنی را کمی هم بزنید تا شیرینی و طعم قهوه در تمام لیوان یکسان شود.
طرز تهیه آیس اسپانیش لاته
برای تهیه یک لیوان ۳۰۰ میلیلیتری، به دابل اسپرسو، ۲۰ تا ۳۰ گرم شیر عسلی، ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر شیر سرد و حدود ۹۰ تا ۱۲۰ گرم یخ درشت نیاز دارید.
۱. اسپرسو و شیر عسلی را ترکیب کنید
ابتدا شیر عسلی را داخل یک ظرف کوچک یا لیوان بریزید. دابل اسپرسوی تازه را روی آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
گرمای اسپرسو کمک میکند شیر عسلی راحتتر مخلوط شود و در کف لیوان باقی نماند.
۲. یخ را داخل لیوان بریزید
از یخهای درشت و یکدست استفاده کنید. یخ خردشده یا بسیار ریز سریعتر آب میشود و نوشیدنی را رقیق میکند.
مقدار یخ نیز نباید آنقدر زیاد باشد که فضای کافی برای شیر و اسپرسو باقی نماند.
۳. شیر سرد را اضافه کنید
شیر سرد را روی یخ بریزید و کمی از بالای لیوان را برای ترکیب اسپرسو خالی بگذارید.
۴. مخلوط اسپرسو و شیر عسلی را بریزید
ترکیب اسپرسو را آرام روی شیر اضافه کنید. ممکن است برای مدت کوتاهی لایههای روشن و تیره داخل لیوان دیده شوند، اما بهتر است نوشیدنی پیش از مصرف کاملاً هم زده شود. اگر مواد مخلوط نشوند، بخش پایینی لیوان شیرینتر از جرعههای اول خواهد بود.
در تهیه آیس اسپانیش لاته، اندازه یخ، حجم شیر و ترتیب اضافهکردن مواد مستقیماً روی ظاهر و طعم نوشیدنی اثر میگذارند. استفاده از یخ درشت، رقیقشدن را به تأخیر میاندازد و کمک میکند طعم اسپرسو مدت بیشتری باقی بماند. برای یادگیری اصول آمادهسازی، ترکیب و سرو انواع نوشیدنیهای سرد کافیشاپی نیز میتوانید سرفصلهای دوره بار سرد را بررسی کنید.
چگونه آیس اسپانیش لاته را لایهای سرو کنیم؟
برای ایجاد ظاهر لایهای، ابتدا شیر عسلی را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید و داخل لیوان بریزید. سپس یخ و باقیمانده شیر را اضافه کنید.
در پایان، اسپرسو را بهآرامی روی یک تکه یخ یا پشت قاشق بریزید. اختلاف چگالی مواد باعث میشود لایههای نوشیدنی برای مدت کوتاهی جدا باقی بمانند.
این روش بیشتر جنبه ظاهری دارد. برای طعم یکدستتر، ترکیبکردن شیر عسلی با اسپرسوی گرم روش مطمئنتری است.
طرز تهیه اسپانیش لاته بدون دستگاه اسپرسوساز
نداشتن دستگاه اسپرسوساز به این معنا نیست که نمیتوانید این نوشیدنی را در خانه درست کنید. البته نتیجه دقیقاً مشابه نوشیدنی تهیهشده با اسپرسوساز نیست، اما با موکاپات یا قهوه فوری میتوان پایهای نسبتاً غلیظ برای آن آماده کرد.
تهیه اسپانیش لاته با موکاپات
موکاپات یکی از بهترین گزینههای خانگی برای تهیه قهوه غلیظ است. برای یک لیوان نوشیدنی، حدود ۴۰ تا ۵۰ میلیلیتر قهوه موکاپات کافی است.
- مخزن آب و سبد قهوه موکاپات را متناسب با ظرفیت دستگاه پر کنید.
- موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پیش از آنکه قهوه با صدای شدید و حالت پاششی خارج شود، دستگاه را از روی حرارت بردارید.
- قهوه داغ را با ۱۵ تا ۲۵ گرم شیر عسلی مخلوط کنید.
- برای نسخه گرم، شیر گرم و برای نسخه سرد، شیر سرد و یخ اضافه کنید.
اگر طعم قهوه پس از افزودن شیر ضعیف شد، حجم شیر را کمی کاهش دهید. افزایش مقدار شیر عسلی، نوشیدنی را قویتر نمیکند و فقط شیرینی آن را بیشتر میکند.
تهیه نسخه ساده با قهوه فوری
قهوه فوری سادهترین روش برای تهیه یک نسخه سریع خانگی است. این روش غلظت و عطر اسپرسوی واقعی را ندارد، اما برای زمانی که ابزار دیگری در دسترس نیست قابل استفاده است.
- یک تا دو قاشق چایخوری قهوه فوری را در ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم شیر عسلی به آن اضافه کنید.
- برای نسخه گرم، حدود ۱۴۰ میلیلیتر شیر گرم بریزید.
- برای نسخه سرد، شیر سرد و یخ درشت اضافه کنید.
- نوشیدنی را کاملاً هم بزنید.
از آب زیاد برای حلکردن قهوه فوری استفاده نکنید؛ زیرا پایه قهوه رقیق میشود و پس از افزودن شیر، طعم آن بهسختی احساس خواهد شد.
چگونه شیرینی و قدرت قهوه را تنظیم کنیم؟
برای تنظیم طعم، بهتر است ابتدا یک رسپی پایه داشته باشید و فقط یک ماده را در هر بار تغییر دهید. تغییر همزمان مقدار شیر، شیر عسلی و اسپرسو باعث میشود نتوانید علت بهتر یا بدترشدن نوشیدنی را تشخیص دهید.
میزان شیر عسلی در اسپانیش لاته بسته به ذائقه و نوع سرو (گرم یا سرد) متفاوت است. اگر نوشیدنی کمشیرین مدنظر باشد، در نسخه گرم حدود ۱۵ گرم و در نسخه سرد حدود ۲۰ گرم شیر عسلی استفاده میشود. برای طعم متعادل، مقدار مناسب در نسخه گرم حدود ۲۰ گرم و در نسخه سرد حدود ۲۵ گرم است. در صورتی که نوشیدنی شیرینتر ترجیح داده شود، میتوان در نسخه گرم حدود ۲۵ گرم و در نسخه سرد حدود ۳۰ گرم شیر عسلی اضافه کرد.
اگر نوشیدنی بیشازحد شیرین است، در نوبت بعد حدود ۵ گرم از شیر عسلی کم کنید. حجم شیر را برای کاهش شیرینی بیشازحد افزایش ندهید؛ زیرا این کار طعم اسپرسو را نیز ضعیف میکند.
اگر طعم قهوه بهسختی احساس میشود، ابتدا ۱۰ تا ۲۰ میلیلیتر از شیر کم کنید یا مقدار شیر عسلی را کاهش دهید. استفاده از دابل اسپرسوی متعادل بهتر از شاتی است که عمداً تلخ و بیشعصارهگیری شده باشد.
اشتباهات رایج در تهیه اسپانیش لاته
بیشتر مشکلات این نوشیدنی به نسبت نامناسب مواد، استفاده از شات ضعیف یا کنترلنکردن یخ و دمای شیر مربوط میشود.
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
| نوشیدنی بسیار شیرین است | شیر عسلی زیاد یا شیر ذاتاً شیرین | در نوبت بعد حدود ۵ گرم از شیر عسلی کم کنید |
| طعم قهوه مشخص نیست | شیر زیاد، شات ضعیف یا شیر عسلی زیاد | حجم شیر و شیر عسلی را کاهش دهید |
| شیر عسلی در کف مانده است | ترکیبشدن مستقیم با شیر سرد | ابتدا آن را با اسپرسوی گرم حل کنید |
| نسخه سرد آبکی شده است | یخ ریز یا شیر بیشازحد | از یخ درشت استفاده و حجم شیر را کمتر کنید |
| شیر طعم پخته دارد | گرمشدن بیشازحد | دما را حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه نگه دارید |
| طعم هر بار متفاوت است | اندازهگیری چشمی مواد | از ترازو و رسپی ثابت استفاده کنید |
برای اصلاح نوشیدنی، چند ماده را همزمان تغییر ندهید. ابتدا واضحترین علت را بررسی کنید و پس از چشیدن نتیجه، سراغ تغییر بعدی بروید.
نکات تهیه اسپانیش لاته در کافیشاپ
در کافیشاپ، خوشطعمشدن یک لیوان کافی نیست و رسپی باید در سفارشهای مختلف نیز نتیجهای ثابت داشته باشد. وزن شیر عسلی، خروجی اسپرسو، حجم شیر، اندازه لیوان و مقدار یخ را مشخص و ثبت کنید. نسخه گرم و سرد نیز باید رسپی جداگانه داشته باشند؛ زیرا یخ روی حجم نهایی و سرعت رقیقشدن نوشیدنی اثر میگذارد. استانداردسازی رسپی، کار با تجهیزات و مدیریت اجرای نوشیدنیها از موضوعاتی هستند که در آموزش کافی شاپ اهمیت پیدا میکنند.
جمعبندی
اسپانیش لاته نوشیدنیای بر پایه اسپرسو، شیر و شیر عسلی است که بافتی خامهای و طعمی شیرینتر از لاته معمولی دارد. برای تهیه یک نوشیدنی متعادل، شیر عسلی باید بهاندازهای باشد که بافت و شیرینی ایجاد کند، بدون اینکه طعم اسپرسو را کاملاً بپوشاند. استفاده از دابل اسپرسوی متعادل، شیر مناسب و اندازهگیری دقیق مواد، مهمترین عوامل دستیابی به نتیجهای خوشطعم و تکرارپذیر هستند.
در نهایت، بهترین رسپی باید براساس اندازه لیوان، نوع قهوه و میزان شیرینی دلخواه تنظیم شود. مواد را با ترازو اندازه بگیرید، هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید و نسبت نهایی را ثبت کنید. اگر میخواهید عصارهگیری، بافتدهی شیر و تنظیم حرفهای رسپی نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو را بهصورت عملی یاد بگیرید، دورههای آموزش باریستا جینو کافه میتوانند مسیر کاملتری برای کسب این مهارتها باشند.
