لانگ بلک
15
اسفند

لانگ بلک (Long Black) چیست؟ نوشیدنی شبیه آمریکانو؟

در کافی شاپ یک لانگ بلک بخواهید، چیزی دریافت خواهید کرد که ممکن است در نگاه اول شبیه به یک آمریکانو باشد. با این حال، کمی عمیق تر شوید ، و متوجه خواهید شد که تفاوت وجود دارد. درست مانند آمریکانو، لانگ بلک یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو است. مواد تشکیل دهنده در هر دو یکسان است: اسپرسو و آب داغ. تفاوت اما در آماده سازی است.

در اینجا لانگ بلک را بررسی می کنیم، و یاد میگیریم چه چیزی یک لانگ بلک را منحصر به فرد می کند و چگونه می توان آن را درست کرد.

همچنین ممکن است مقاله پیکولو لاته را دوست داشته باشید.

چه چیزی لانگ بلک را متفاوت می کند؟

لانگ بلک یک نوشیدنی کافی شاپی محبوب در استرالیا و نیوزلند است. Levent Doganay متخصص قهوه در Coffee Brewmasters در ملبورن استرالیا است.

او می‌گوید: «در استرالیا و نیوزلند، به‌طور سنتی، لانگ بلک را با ریختن دو شات اسپرسو یا ریسترتو روی ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ از دستگاه اسپرسوساز درست می‌کنند.»

تفاوت اصلی آمریکانو و لانگ بلک

تفاوت اصلی آمریکانو و لانگ بلک در نحوه مخلوط شدن آب داغ با اسپرسو است. در حالی که آمریکانو با ریختن آب داغ روی اسپرسو درست می‌شود، برعکس برای یک لانگ بلک درست است. با ریختن اسپرسو روی آب داغ، نوشیدنی کرم بیشتری را در خود نگه می‌دارد، بیشتر از آن چیزی که معمولاً برای آمریکانو نگه می‌دارد.

به طور معمول، لانگ بلک نیز با آب کمتری نسبت به آمریکانو تهیه می شود. بنابراین غلیظ تر است، به این معنی که طعم اسپرسو واضح تر است. نباید آن را با لانگو اشتباه گرفت، که یک شات اسپرسو است که با آب بیشتر از حد معمول استخراج می شود.

 

لانگ بلک و آمریکانو

 

همانطور که از نامش پیداست، معمولاً بدون شیر است. لونت می گوید: “آب اضافه شده اجازه می دهد تا طعم قهوه باز شود و ویژگی های دانه قهوه و مشخصات برشته شده را برجسته می کند … [و می توانید] برای مدت طولانی تری از قهوه خود لذت ببرید!”

در خارج از استرالیا و نیوزلند، این نوشیدنی معمولا در منوی کافه ها با نام دیگری تبلیغ می شود. مولیا هندایانی صاحب یک کافه Smile Koffie در غرب جاوا، اندونزی است. او می‌گوید: «نام کافه من کوپی هیتام (قهوه سیاه) است… [آن را به مشتریان می‌دهیم] وقتی می‌گویند یک لانگ بلک یا آمریکانو می‌خواهند». او می گوید که لانگ بلک برای “هرکسی که عاشق قهوه سیاه است” جذاب خواهد بود.

طرز تهیه لانگ بلک

در Smile Koffie، مولیا و تیمش با اضافه کردن 160 میلی‌لیتر آب گرم شده با دستگاه اسپرسو به یک لیوان، قبل از ریختن یک شات اسپرسو روی آن، یک لانگ بلک آماده می‌کنند. وقتی از او پرسیده شد که طعم این نوشیدنی را چگونه توصیف می کند، مولیا می گوید: “این نوشیدنی شبیه آمریکانو است، اما عطر و طعم قوی تری دارد.”

او می‌افزاید: «بدن سنگین‌تر است زیرا کرم‌های بیشتری روی سطح وجود دارد.»

به همین دلیل، استفاده از قهوه با کیفیت بسیار مهم است. لونت می گوید که از قهوه تک منشا کلمبیایی استفاده می کند که برای اسپرسو عالی است. Mulia از دو ترکیب مختلف استفاده می کند: یکی arabica و دیگری robusta، هر دو از منطقه Temanggung اندونزی.

مولیا می‌گوید که قهوه را از Temanggung انتخاب می‌کند زیرا «رایحه مشخص و خاص قهوه با سطح اسیدی پایین، [و] طعم‌های ملایم، ملایم، گل‌دار و میوه‌ای دارد». او طعم آن را «[نفوذ] در زبان» و «احساس ترشی» توصیف می‌کند.

 

طرز تهیه لانگ بلک

 

طعم لانگ بلک

مولیا می گوید که او انواع مختلفی را نیز تجربه کرده است. به عنوان مثال، او توضیح می دهد که گاهی اوقات وقتی مشتریان به دنبال نوشیدنی خنک تری هستند، با تکه های یخ یک سیاه بلند درست می کند. او همچنین می گوید که در گذشته شکر، شربت و حتی خامه زده است. علاوه بر افزودن طعم‌های دیگر یا شیر، می‌توانید خود اسپرسو را نیز تغییر دهید تا طعم متفاوتی به نوشیدنی بدهد. یکی از این تغییرات شامل افزودن یک شات قهوه غلیظ تر و به سبک دوتایی ریسترتو به آب است. با افزودن یک قهوه غلیظ تر، سیاهی بلندتر پررنگ تر، اسیدی تر می شود و کمی حس «شربتی» در دهان خواهد داشت.

نکات لانگ بلک

در حالی که درست کردن لانگ بلک نسبتاً ساده است، مانند هر نوشیدنی، باید مراقب باشید. ریختن یک اسپرسو روی آبی که خیلی داغ است، بر طعم سیاه بلند تأثیر می گذارد. همچنین به این معنی است که مشتریان باید منتظر بمانند تا نوشیدنی آنها خنک شود و نمی توانند بلافاصله از آن لذت ببرند. لونت توصیه می کند از آبی که تا حدود 70 درجه سانتی گراد گرم شده است استفاده کنید. او می‌گوید که این یک لانگ بلک «شفافیت بیشتر در طعم و پایان تمیز» می‌دهد. همچنین نوشیدنی را شیرین نگه می‌دارد و به آن کمک می‌کند تا لایه کرم را روی آن نگه دارد. اگر وقتی اسپرسو روی آن ریخته می شود، آب خیلی داغ باشد، خامه سریعتر از بین می رود.

این نوشیدنی ممکن است شبیه به سایر نوشیدنی‌های مشکی مبتنی بر اسپرسو به نظر برسد، اما روش منحصربه‌ فرد تهیه آن بدن و حس متمایز به آن می‌دهد که آن را از آمریکانو متمایز می‌کند. دانستن اینکه چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند به شما کمک می‌کند بفهمید چه کسی برایش جذاب است: شاید یک نوشیدنی قهوه سیاه که به دنبال چیزی متفاوت است، یا کسی که به دنبال جایگزینی برای آمریکانو است. در هر صورت، این دانش به شما کمک می‌کند تا برای سال‌های آینده لانگ بلک با کیفیت بسازید یا از نوشیدن آن لذت ببرید.

ممکن است این مطلب را دوست داشته باشید

5 1 رای
امتیازدهی به مقاله