جینو جایی برای یادگرفتن مهارتهایی است که یک باریستا در فضای واقعی کافیشاپ به آنها نیاز دارد. این مجموعه با تمرکز بر آموزش باریستا، لاته آرت و قهوههای دمی شکل گرفته تا هنرجو فقط با چند دستور تهیه نوشیدنی آشنا نشود، بلکه بتواند منطق پشت هر مرحله را درک کرده و مهارتهای خود را بهصورت عملی تمرین کند.
جینو چگونه شکل گرفت؟
جینو از دل سالها کار عملی پشت بار و ارتباط مستقیم با فضای کافیشاپ شکل گرفت. مهرداد آذریار در طول فعالیت خود بهعنوان باریستا، با جزئیاتی روبهرو شد که معمولاً در آموزشهای کوتاه، کتابها یا ویدئوهای پراکنده کمتر به آنها پرداخته میشود.
تنظیم آسیاب، تشخیص مشکل عصارهگیری، کنترل بافت شیر، انتخاب ابزار مناسب، مدیریت زمان پشت بار و حفظ کیفیت نوشیدنیها، مهارتهایی نیستند که فقط با حفظکردن چند رسپی به دست بیایند. برای یادگیری این موارد، هنرجو باید تمرین کند، اشتباهات خود را ببیند و از یک فرد باتجربه بازخورد بگیرد.
دورههای جینو با همین نگاه آغاز شدند؛ انتقال تجربههای واقعی یک باریستا به افرادی که میخواهند این حرفه را اصولی یاد بگیرند. هدف این است که فوتوفنهای کار فقط در حد توضیح باقی نمانند و هنرجو بتواند آنها را پشت دستگاه و در زمان تمرین اجرا کند.
مهرداد آذریار؛ باریستا و مدرس دورههای جینو
مهرداد آذریار فعالیت حرفهای خود را در حوزه قهوه از سال ۱۳۸۹ آغاز کرد. او پیش از آنکه مدرس باشد، یک باریستاست و آموزشهای خود را بر پایه تجربه عملی، شناخت تجهیزات و چالشهای واقعی محیط کافیشاپ ارائه میدهد.
تمرکز اصلی او بر آموزش باریستا، لاته آرت و روشهای دمآوری قهوه است. در کلاسها، هنرجو فقط نحوه انجام یک تکنیک را نمیبیند؛ بلکه دلیل انجام آن، خطاهای رایج و روش اصلاح نتیجه را نیز یاد میگیرد.
چرا کلاسهای جینو نیمهخصوصی برگزار میشوند؟
ما معتقدیم آموزش مؤثر در گروههای کوچک اتفاق میافتد. بههمین دلیل کلاسها با ظرفیت محدود برگزار میشوند تا هر هنرجو بیشترین یادگیری و تجربه عملی را داشته باشد.
در دورههای جینو چه مهارتهایی آموزش داده میشود؟