آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا طعم قهوه‌ای که در کافه می‌نوشید، همیشه متفاوت‌تر و جذاب‌تر از قهوه‌ای است که در خانه تهیه می‌کنید؟ این تفاوت تنها به تجهیزات محدود نمی‌شود؛ رازهای باریستاها، ترکیبی از تکنیک‌های دقیق، مواد اولیه باکیفیت و اصول علمی تهیه قهوه است. در این مقاله، با حرفه‌ای‌ترین روش‌های باریستاها آشنا می‌شوید و می‌آموزید چگونه قهوه‌ای با طعم و عطر مشابه کافه‌ها در خانه تهیه کنید.
چرا طعم قهوه کافه با قهوه خانه‌تان فرق دارد؟
اگر به نوشیدنی‌های بر پایه قهوه علاقه داشته باشید، حتما بارها تلاش کرده‌اید تا یک قهوه خوش طعم مثل همان‌هایی که باریستاها درست می‌کنند، تهیه کنید. اما این تلاش معمولا با شکست مواجه می‌شود و این سوال را در ذهنتان ایجاد می‌نماید که چرا طعم قهوه کافه با طعم قهوه‌ای که خودم در خانه درست می‌کنم متفاوت است؟ باریستاها جادوگر نیستند؛ راز کار این افراد پیروی کردن از دستورالعمل‌هاییست که منجر به آماده‌سازی یک قهوه خوش طعم و دلچسب می‌گردد. در واقع این افراد با گذراندن دوره باریستا، نکات کلیدی و مهم در طرز تهیه قهوه را یاد می‌گیرند و بدین ترتیب می‌توانند نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را به بهترین شکل ممکن درست کنند. اگر قصد دارید طرز تهیه انواع قهوه‌ها را به سبک باریستاهای حرفه‌ای یاد بگیرید، در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
روش های تهیه قهوه در خانه به سبک باریستاها
همانطور که می‌دانید، روش‌های مختلفی برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه وجود دارد که هر کدام با استفاده از تجهیزات و دستگاه‌های متفاوت انجام می‌شوند. از جمله رایج‌ترین روش‌های درست کردن قهوه در خانه به سبک باریستاها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
دم کردن قهوه در خانه به سبک باریستاها
قهوه یک نوشیدنی محبوب است که با روش‌های گوناگون دم می‌شود. این تنوع به خاطر ابزارها و تکنیک‌های متفاوت است که بر عطر، طعم، و شدت نوشیدنی تأثیر می‌گذارد. در ادامه چند روش تهیه قهوه به سبک باریستاها را به شما آموزش می‌دهیم که می‌توانید در خانه به راحتی امتحان کنید.
دم کردن قهوه با قوری
- قوری را با آب جوش گرم کنید.
- به ازای هر نفر، یک قاشق سر خالی قهوه آسیاب شده و یک شات آب به قوری اضافه کنید.
- مخلوط را هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.
- قوری را روی حرارت قرار دهید و بلافاصله پس از اولین غل، آن را بردارید.
- قهوه را از صافی عبور داده و سرو کنید.
استفاده از موکاپات
- مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب پر کنید.
- سبد فیلتر را با پودر قهوه پر کنید، ولی فشار ندهید.
- دستگاه را روی شعله کم قرار دهید.
- قهوه وقتی آماده است که به مخزن بالایی منتقل شود.
تهیه اسپرسو با دستگاه
- دستگاه اسپرسوساز را با مقدار کافی آب پر کنید.
- پودر قهوه را با تمپر فشرده کنید و در پورتافیلتر قرار دهید.
- پورتافیلتر را در دستگاه جا بزنید و اجازه دهید چراغ آماده بودن روشن شود.
- عصاره اسپرسو آماده سرو است.
دم کردن قهوه با فرنچ پرس
- مقدار دلخواه قهوه را در فرنچ پرس بریزید.
- آب داغ با دمای حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد اضافه کنید.
- درب را گذاشته و به مدت ۴-۵ دقیقه صبر کنید.
- به آرامی اهرم را پایین بیاورید و قهوه خود را در فنجان بریزید.
تهیه قهوه فوری یا گلد
- مقدار مناسب پودر قهوه را در فنجان بریزید.
- ابتدا کمی آب سرد اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس آب جوش را اضافه کرده و مخلوط کنید.
دم آوری قهوه سرد (Cold Brew)
- قهوه آسیاب شده را با آب سرد در ظرفی مخلوط کنید.
- ظرف را ۱۲-۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- محلول را از صافی عبور داده و با یخ سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه قهوه خانگی به روش باریستاها
اگر عاشق قهوه‌های باکیفیتی هستید که در کافه‌ها سرو می‌شوند، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تجربه شما از تهیه قهوه در خانه را به سطحی کاملاً جدید ببرد. در ادامه به بررسی این نکات می‌پردازیم:
- استفاده از دانه‌های قهوه تازه‌آسیاب‌شده
یکی از رازهای باریستاها، آسیاب کردن دانه‌های قهوه درست قبل از دم کردن است. پودر قهوه خیلی زود عطر و طعم خود را از دست می‌دهد، اما با آسیاب کردن در لحظه، شما می‌توانید تمام رایحه و طعم دانه‌ها را حفظ کنید. برای نتیجه بهتر، پودر قهوه را نهایتاً یک ساعت بعد از آسیاب شدن استفاده کنید.
- اجتناب از جوشاندن آب مجدد
هر بار که آب را دوباره به نقطه جوش می‌رسانید، مقدار اکسیژن و ترکیبات معدنی آن تغییر می‌کند. این موضوع مستقیماً بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. همیشه از آب تازه جوش‌آمده استفاده کنید تا کیفیت طعم قهوه بهبود یابد.
- استفاده نکردن از آب کاملاً جوش
ریختن آب در حال جوش روی قهوه، طعم تلخ و نامطلوبی ایجاد می‌کند. برای نتیجه بهتر، بگذارید آب بعد از جوشیدن حدود 4-5 دقیقه خنک شود، سپس آن را استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا عطرهای واقعی قهوه بهتر آزاد شوند.
- تمیز بودن وسایل تهیه قهوه
یکی دیگر از اصول باریستاها تمیزی وسایل است. از قهوه‌سازهای دستی گرفته تا فیلترها، هر گونه باقی‌مانده قهوه یا چربی می‌تواند به طور مستقیم روی طعم قهوه تأثیر بگذارد. پس حتماً وسایل را بعد از هر بار استفاده به‌خوبی بشویید.
- استفاده نکردن از قهوه بیات‌شده
ماندگاری قهوه ارتباط مستقیمی با کیفیت آن دارد. بعد از تاریخ انقضای درج‌شده روی بسته، قهوه دیگر عطر و طعم دلپذیر خود را ندارد. پیشنهاد می‌شود همیشه از قهوه‌های تازه استفاده کنید تا بهترین طعم را تجربه نمایید.
- توجه به نسبت قهوه و آب
هر روش دم‌آوری، نسبت خاصی از آب به قهوه را می‌طلبد. مثلاً برای قهوه فرانسه، نسبت 1:15 (یک گرم قهوه به 15 میلی‌لیتر آب) ایده‌آل است. اما این مقدار می‌تواند بسته به روش دلخواهتان متغیر باشد.
کلام آخر
اکنون که رازهای حرفه‌ای باریستاها برای تهیه قهوه را می‌دانید، می‌توانید گام‌های مؤثری برای ارتقای کیفیت قهوه در خانه بردارید. تجربه لذت‌بخش قهوه‌ای با عطر و طعم کافه‌ها در خانه به دستان شما بستگی دارد. پس این نکات را به کار بگیرید و از سفر جدید خود در دنیای قهوه لذت ببرید؛ سفری که با هر فنجان، طعم و رایحه‌ای بی‌نظیر به همراه دارد.
اگر به دنیای قهوه و نوشیدنی‌های تخصصی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به دوره آموزش باریستا بیندازید.
