قهوه دوپیو
۰۷
آذر

قهوه دوپیو (Doppio) چیست؟

قهوه دوپیو یا دوبل اصطلاحی است که در زبان ایتالیایی برای نوع خاصی از قهوه استفاده می‌شود. این واژه از دو قسمت تشکیل شده است: “دو” به معنای دو، و “اسپرسو” که به نوعی قهوه مختصر و غلیظ اشاره دارد.

قهوه دوپیو

قهوه دوبل یا دوپیو به معنای استفاده از دو قطره اسپرسو برای تهیه یک فنجان قهوه است. در این روش، به جای استفاده از یک دوز قهوه برای تهیه اسپرسو، دو دوز قهوه (دو دوز قهوه اسپرسو) استفاده می‌شود تا مقدار قهوه و مزه آن افزایش یابد.

بنابراین، قهوه دوپیو یا دوبل یک نوع اسپرسو قوی‌تر و با طعم تلختر است که برخی افراد آن را برای تجربه یک قهوه قوی‌تر و مزه‌دارتر انتخاب می‌کنند.

چرا به آن دوپیو می گویند؟

اشاره‌ها به فرهنگ اسپرسو ایتالیایی در ایالات متحده گاهی اوقات خنده‌دار و گاهی اوقات گیج‌کننده هستند.

بسیاری از کلماتی که در منوهای کافه‌های امروزی مشاهده می‌شود، از طریق استارباکس به ما رسیده‌اند. به عنوان مثال، استفاده پراکنده از واژه “ماکیاتو” برای توصیف یک میلک‌شیک بزرگ کارامل. واژه‌های دیگری نیز که در صنعت قهوه آمریکایی مورد استفاده قرار می‌گیرند، اغلب تحت تأثیر موتور بازاریابی صنعت قهوه آمریکایی تغییر شکل یافته‌اند.

یکی از اصطلاحاتی که استارباکس در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰ در سیاتل محبوب کرد، “دوپیو” است.

در سیاتل، تحت نظر یک دیوانه سبز، استفاده از واژه “دوپیو” امروزه همچنان قوی است. در واقع، اگر در سیاتل یک “دابل” بخواهید، بسیاری از باریستاها با شما تماس می‌گیرند تا مطمئن شوند که منظور شما “دو دوپیو” نیست.

اما در مناطق دیگر از کشور، گفتن “دوپیو” در یک کافه مختصر ممکن است باعث شناخته شدن شما به عنوان کسی که در داخل صنعت قهوه فعال نیستید، شود.

وقتی باریستای حرفه‌ای واقعی شما را از کلمه “دوپیو” در خارج از یک استارباکس بشنود، ممکن است یکی از موارد زیر را فکر کند:

شما اهل سیاتل هستید.
تازه از ایتالیا آمده‌اید و به دنبال یک قهوه جدی هستید.
با ماشین زمان از سال ۱۹۹۲ به اینجا آمده‌اید و هنوز به فرهنگ مدرن عادت نکرده‌اید.
دانش شما از روندهای صنعتی با عشق واقعی شما به قهوه همخوانی ندارد و شما یک مشتری پایدار عالی می‌شوید.
پس اگر در یک کافه شیک “دوپیو” بخواهید و باریستا شروع به پرسش‌های زیادی درباره سفارش شما کند، نترسید. آنها فقط سعی می‌کنند فهمیدن کنند که شما چه نوع مشتری هستید و چگونه بهتر خدمتتان کنند. اگر می‌خواهید در زمینه انواع قهوه‌ها اطلاعات بیشتری کسب کنید، به پایگاه داده جامع ما سر بزنید.

منبع: به تاریخ اروپایی بازگردیم تا تصویر بهتری از اینکه چرا دوپیو هنوز یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است که طعم خوبی را به شما می‌دهد، بدست آوریم. نام خود از لاتین گرفته شده و نسخه ترکیبی از سه کلمه لاتین “Dous”، “Plus” و “Pleo” است. این کلمات در ایتالیایی به “Duplus” ترجمه شده و در نهایت به “Doppio” تبدیل شده است. با تلفظ “DOH-pee-oh”، این واژه به معنای “دوتایی” یا “دو برابر” در ایتالیایی است.

از آنجایی که ایتالیایی‌ها مسلط به صنعت تهیه و ترکیب دانه‌های اسپرسو بودند، هر شاتی که از دستگاه‌های اسپرسو ساده‌شان استخراج می‌شد، به نام “سولو” یا “ان کافه” (یک شات اسپرسو) نامیده می‌شد. از آنجایی که سولو و دوپیو مترادف یک شات یا دو شات اسپرسو بودند، واقعاً نیازی به توجه خاصی در زمان ارائه به عنوان یک نوشیدنی خاص نداشتند.

افرادی که یک یا دو شات سفارش می‌دهند، سپس شکر یا خامه به اسپرسو خود اضافه می‌کنند و آن را همان لحظه که سرو شده‌است لذت می‌برند. بر خلاف دیگر دستورالعمل‌های نوشیدنی، دوپیو بسیار ساده تهیه می‌شود زیرا فقط یک شات اسپرسو است که دو برابر مقدار اسپرسوی معمولی در کافه است.

تفاوت اسپرسو و دوپیو

تفاوت‌های فرهنگی بین یک دوپیو و یک اسپرسو استاندارد به راحتی‌تر از هر تفاوت فیزیکی واقعی مشخص می‌شوند. بسیاری از معانی مختلف به کلمه متصل هستند، بنابراین آنچه دریافت می‌کنید وقتی یک دوپیو سفارش می‌دهید به شدت بستگی به جایی که در کشور هستید و نوع کافه‌ای که در آن قرار دارید دارد.

مقدار قهوه برای استخراج یک شات اسپرسو بسیار کم است. یک لایه نازک قهوه در پورتافیلتر (سبده فیلتر قابل جداشدن برای آب‌گیری اسپرسو) باعث مشکل‌تر شدن فشار دادن صحیح قهوه توسط باریستا می‌شود (فشار دادن قهوه به شکل یک کوره صاف و یکنواخت). استخراج یک دوپیو به باریستا امکان بیشتری برای خطا فراهم می‌کند و نوشیدنی یکنواخت‌تری تولید می‌کند.

به دلیل آسانی نسبی در استخراج شات‌های یکنواخت و با کیفیت با استفاده از مقدار بیشتر قهوه، بیشتر کافه‌ها در ایالات متحده به عنوان اندازه استاندارد شات اسپرسو از دوپل‌ها استفاده کرده‌اند. به همین دلیل، در اکثر مناطق کشور، کلمه “دوپیو” به عنوان یکمقدار قدیمی‌تر در نظر گرفته می‌شود.

مگر اینکه در سیاتل باشید، بهتر است که وقتی در ایالات متحده یک اسپرسو سفارش می‌دهید، از کلمه “دابل” استفاده کنید. حتی بهتر است، فقط “اسپرسو” بگویید و باریستای ماهر خود را قهوه را به بهترین شکلی که فکر می‌کند، ارائه دهید.

دوپیو Doppio چه زمانی اختراع شد؟

قرون قبل از اینکه اسپرسو قابل تهیه باشد، قهوه معمولاً خرد شده و از طریق یک فیلتر قهوه عبور می‌کرد که می‌توانست دانه‌های قهوه را از آب گرم جدا کند که از آن عبور می‌کرد. در زمان انقلاب صنعتی، اشکال مختلفی از ماشین آلات شروع به ارائه می‌کردند که برای بسیاری از نوآوران کنجکاو چیزی برای آزمایش فراهم می‌آورد.

تا قدمت ۱۹۰۱، نخستین نمونه ثبت شده از تولید قهوه با بخار و فشار آب وجود داشت. در این زمان، یک پتنت جدید توسعه یافت که از بخار برای ایجاد نوع قهوه قوی و متمایزی که به نام اسپرسو معروف شد، استفاده می‌کرد. آنجلو موریوندو یکی از افرادی بود که اولین بار این ایده را در سال ۱۸۸۴ ثبت کرد! این یک آب‌جوش بزرگ بود که می‌توانست ۱.۵ بار فشار ایجاد کند تا سپس آب را از طریق دانه‌های قهوه خرد شده در یک حجره کوچک فشرده کند. این مدت ۲۰ سال دیگر طول می‌کشید که این اختراع پس از اینکه در تورین، ایتالیا معرفی شد، مشهور شود.

خوشبختانه، دو آقای ایتالیایی که به واقعیت ستاره‌های روزگار علم قهوه بودند، به طور معمول به خلق ماشین اسپرسو مدرن نسبت داده می‌شوند. لوئیجی بزرا و دزیدریو پاونی بدون شک جلو از دیگران بودند وقتی در سال ۱۹۰۳ پتنت ماشین اسپرسو جدید خود را ثبت کردند. کتب تاریخ این را به اشتباه درست نمی‌کنند و ادعا می‌کنند که این ماشین در سال ۱۹۰۱ ایجاد شد، اما این نادیده گرفتن این نکته است که پتنت کلمهٔ نهایی در این داستان است.

آنها نه تنها طراحی اصلی را بهبود بخشیدند، بلکه نیز مسئول افزودن پورتافیلتر و سرسره‌های آب‌گیری بودند که امکان خروج اسپرسو به یک فنجان واحد را فراهم می‌کرد. متأسفانه، آنجلو در وضعیتی نبود که طراحی خود را بهبود بخشد و به دلیل نداشتن منابع مالی قادر به انجام کارهای بیشتری با پتنت اصلی از سال ۱۸۸۴ نشد. اینجاست که اشتباه یک فرد تبدیل به نوآوری دیگری می‌شود که جایگاهی برای بهبود دارد، که دقیقاً همین اتفاق افتاد.

همچنین، در حالی که لوئیجی تجربه کافی در ساخت شراب داشت، شریک او، دزیدریو، که به طور واقعی آنجلو را می‌شناخت – فوراً پیشنهاد داد که پتنت او را به قیمت بسیار کمی بخرد! اولین چیزی که او انجام داد، بررسی مشکلات این ماشین اسپرسو با بخار و اضافه کردن اصلاحاتی که آن را برای استفاده آسان کردند. یکی از اولین اقدامات دزیدریو، اضافه کردن یک شیر تخلیه فشار اولیه بود.

این باعث جلوگیری فوری از پراکنده شدن اسپرسو شده از دستگاه می‌شد زمانی که باریستا فشار را آزاد کرد تا اسپرسو را استخراج کند. او همچنین با اختراع وان بخار، برخورد اضافی بخار را ممکن کرد. بخش جالب ترین این دو نفر این بود که مهارت‌های خود را برای ترویج این اختراع به منظور بازاریابی انبوه و ارتقاء فرهنگ کافه قهوه که در آن زمان در سراسر ایتالیا متداول بود، استفاده کردند.

متأسفانه، احتمالاً اولین نمونه ماشینی که برای لوئیجی و دزیدریو تولید شد، به احتمال زیاد توسط یک آنجلو ناخوشحال ساخته شده بود. او نه تنها قادر به ارتقاء اختراع خود به جلو از فروش این ایده نبود، بلکه دو ایتالیایی باهوش که فناوری اسپرسو قهوه را به یک چیزی به نظر می‌رساند که شبیه به فناوری‌های جول ورن بود، تمام افتخار را به خود اختصاص دادند.

چگونه می توانید یک دوپیو در خانه  درست کنید؟

تهیه دوپیو در خانه نیاز به چند مرحله اصلی و تجهیزات مناسب دارد. در زیر راهنمای ساده‌ای را برای شما ذکر کردم:

مواد و تجهیزات:

  • دانه‌های قهوه تازه‌ (تقریباً ۱۶ گرم)
  • آب
  • ماشین اسپرسو خانگی، قوری موکا یا دستگاه اسپرسو دستی
  • دستگاه آسیاب قهوه
  • تمپر (در صورت استفاده از ماشین اسپرسو)
  • ترازو (اختیاری)
    مراحل:

آماده‌سازی دانه‌های قهوه:

دانه‌های قهوه را به یک خمیری ریز خرد کنید. خرد کردن باید برای اسپرسو مناسب باشد.

آسیاب کردن قهوه در خانه
آماده‌سازی تجهیزات:

اگر از ماشین اسپرسو، قوری موکا یا دستگاه اسپرسو دستی استفاده می‌کنید، از طریق دستورالعمل تولید کننده آنها را پیش‌گرم کنید. این باعث می‌شود که قهوه به درستی استخراج شود.

اندازه‌گیری قهوه:

تقریباً ۱۶ گرم دانه‌های قهوه را برای شات دوپیو اندازه‌گیری کنید.

تمپر قهوه (در صورت استفاده از ماشین اسپرسو):

اگر از ماشین اسپرسو استفاده می‌کنید، دانه‌های قهوه را به صورت یکنواخت در پورتافیلتر توزیع کنید و از تمپر برای فشردن آنها با فشار متوسط استفاده کنید. این مرحله برای دستیابی به استخراج یکنواخت حائز اهمیت است.

تمپ کردن قهوه 

قرار دادن پورتافیلتر (در صورت استفاده از ماشین اسپرسو):

پورتافیلتر را در سر دستگاه اسپرسو قرار دهید و فرآیند استخراج را شروع کنید. دستگاه آب گرم را از طریق دانه‌های قهوه پیش می‌فرستد و شات دوپیو را ایجاد می‌کند.

مشاهده زمان استخراج:

به مدت زمان استخراج توجه کنید. زمان معمول استخراج اسپرسو حدود ۲۵-۳۰ ثانیه است. اگر نیاز باشد، اندازه خردایش را تنظیم کنید تا زمان استخراج مورد نظر را داشته باشید.

جمع‌آوری شات دوپیو:

به دستگاه اسپرسو اجازه دهید قهوه را در یک فنجان پیش‌گرم تخلیه کند. نتیجه باید یک شات دوپیو ۲ اونس (۶۰ میلی لیتر) باشد.
تکرار برای شات دوم (در صورت استفاده از قوری موکا یا دستگاه اسپرسو دستی):

اگر از قوری موکا یا دستگاه اسپرسو دستی استفاده می‌کنید، ممکن است نیاز به تکرار فرآیند برای ساخت شات دوم باشد.

هنگامی که دو شات دوپیو را دارید، فوراً سرو کنید و از طعم غنی و غلیظ اسپرسو خانگی‌تان لذت ببرید.

به یاد داشته باشید که کلید یک دوپیو خوب، استفاده از دانه‌های قهوه تازه و باکیفیت و حفظ اندازه‌ی مناسب خردایش برای روش خمیری شده‌ی انتخابی شماست. واریابل‌هایی مانند اندازه خردایش، مقدار قهوه و زمان استخراج را برای تطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.