ممکنه دم کردن قهوه با یک دستگاه مخصوص باعث بشه احساس کنید یک باریستا هستید. اما واقعیت اینه که پیچیدگی این شغل خیلی بیشتر از این حرفاست. یک باریستای خوب یک تکنسین ماهر است: کسی که دانش تخصصی قهوه و نکات باریستایی را درک می کند. بخوبی می داند چگونه از روشها و دستگاه های مختلف عصارهگیری قهوه استفاده کند. و میتواند از علم خود برای توصیههای خوب به مشتریان استفاده کند.
نکات باریستایی
دانش و آگاهی در مورد نکات باریستایی،شما را به یک باریستا منحصر به فرد تبدیل می کند.در این محتوا مروری خواهیم داشت بر نکات باریستایی.
-
ظاهر آراسته
ظاهر و محیط کار باریستا بسیار مهمتر از چیزی به نظر میرسد، زیرا به معنای واقعی کلمه، اولین تجربه مشتری با یک قهوهفروشی از طریق محیط و ظاهر کارکنان آن شکل میگیرد. آراستگی و دقت در این جنبهها، اثری عمیق در تجربهی مشتریان دارد و میتواند تصویری مثبت و خاص از مکان شما ایجاد کند.
از طراحی داخلی فروشگاه تا لباسهای پرسنل، همه چیز باید با هم هماهنگ و هماهنگ با تم شما باشد. طراحی داخلی باید جذابیت و دلپذیری را به مشتریان انتقال دهد و در همین حین مناسب برای تهیه نوشیدنیهای قهوهای باشد. همچنین، لباسهای پرسنل نیز نمایندهای از تمامیت و شخصیت کسب و کار شما هستند و باید حرفهای و آراسته باشند.
تازگی، تمیزی و ظاهر مرتب کارکنان به مشتریان اطمینان میدهد که شما به کیفیت نهایی محصولات و تجربهی آنها اهمیت میدهید. به همین دلیل، توجه به هر جزییات کوچک از جمله نظافت دقیق، ترتیب و دیگر اجزا، نقش بسزایی در جلب رضایت مشتریان و ایجاد یک برند قوی برای کسبوکار شما دارد.
-
مدیریت موجودی و کم و کسری کافه
برنامهریزی دقیق برای تهیه مواد اولیه، از جمله دانههای قهوه، شیر، شکر و سایر مواد موردنیاز، برای جلوگیری از کمبود یا کسری از اهمیت بالایی برخوردار است. تامین مواد با دقت و به میزان دقیق، اطمینان از این راحتی را به شما میدهد که در هر لحظه میتوانید به نیازهای مشتریان پاسخ دهید. داشتن یک سیستم مدیریت موجودی مؤثر میتواند کمک کند تا همیشه به دسترسی به مواد اولیه داشته باشید. این باعث جلوگیری از تاخیر در تهیه مواد، کاهش ضایعات و کاهش احتمال کمبود مواد میشود.
همچنین بررسی کیفیت مواد اولیه به طور دورهای میتواند از اطمینان از کیفیت نهایی محصولات شما اطمینان حاصل کند. از کیفیت دانههای قهوه تا تازگی و تمیزی سایر مواد، همه به تجربهی مشتریان میافزایند.آموزش کارکنان در خصوص استفاده بهینه از مواد اولیه نیز میتواند تأثیر بزرگی بر بهرهوری و کاهش هدر رفت داشته باشد. تمرکز بر دانش کمیته دقیق و زمانی که باید هر ماده مصرف شود، به اجتناب از هدررفت و موجب شده بهرهوری افزایش یابد.
در کل، مدیریت دقیق مواد اولیه باعث ایجاد استانداردهای بالا در تهیه نوشیدنیها و ایجاد تجربهی ارزشمندی برای مشتریان میشود.
-
کار در کافه یک کار ِ تیمی است
کافهها به عنوان مکانهایی که افراد به خاطر لذتبردن از قهوه و تجربهی دلپذیری به آنجا میآیند، نیازمند هماهنگی و تعامل مؤثر در تیمی هستند که به علت تنوع زیاد مشتریان و محصولات، پیچیدگیهای خود را دارد. کار در یک کافه یک تجربه تیمی است که نیازمند همکاری، انعطافپذیری و ارتباطات قوی میان اعضای تیم است.
هر عضو تیم در کافه نقش خاص خود را دارد؛ از باریستا که نوشیدنیهای خوشمزه را تهیه میکند، تا کارمندان سفرهبندی که محیطی دلپذیر برای مشتریان فراهم میکنند و مدیران که هماهنگیها را کنترل میکنند. هر عضو تیم با تواناییها و مهارتهای منحصربهفرد خود به تجربه کلی مشتریان افزوده و به پیشرفت تیم کمک میکند.
هماهنگی در تیم به معنای به اشتراک گذاشتن ایدهها، تجربیات و دانش است. ارتباطات موثر و باز بین اعضای تیم میتواند به بهبود کیفیت خدمات و حتی ابتکارهای جدید در کافه منجر شود. همچنین، تعامل مؤثر با مشتریان نیز بسیار مهم است؛ از ارتباط دوستانه تا شناخت نیازها و ترجیحات آنها.
در نهایت، تجربه کار در کافه نشان دهنده آن است که هر عضو تیم نقش مهمی در ایجاد یک تجربه دلپذیر برای مشتریان دارد. هماهنگی، تعامل و تعهد به کار تیمی باعث میشود که کافه به عنوان یک مکان پر از گرمای انسانی و محیط دلپذیر به یاد بماند. و این از باریستا شروع می شود.
-
ارتباط با مشتری
به عنوان یک نقطه کلیدی در تجربه مشتری در کافه، نقش بسزایی ایفا میکند. این ارتباط نه تنها به ایجاد یک تجربه دلپذیر و خاص برای مشتریان کمک میکند، بلکه میتواند به افزایش وفاداری و تشویق به بازگشت مشتریان به کافه نیز منجر شود.
باریستا به عنوان نمایندهی مستقیم کافه، نقش یک مهماننواز و ارتباطگر با مشتریان را دارد. صحبتهای دوستانه و صمیمی با مشتریان، احساس توجه و اهمیت به آنها را ایجاد میکند. پرسش از مشتریان درباره ترجیحاتشان، شنیدن داستانهایشان و به اشتراک گذاشتن اطلاعات در مورد محصولات، مواد اولیه و تکنیکهای قهوهسازی، نشان از توجه به نیازها و تمایلات مشتریان است.
ارتباط مؤثر بین باریستا و مشتریان همچنین به ارتقاء تجربهی خرید کمک میکند. باریستا میتواند به مشتریان راهنمایی کند و نصائحی درباره انتخاب نوشیدنیها و اسپشیالیتهای کافه ارائه دهد. در واقع، ارتباط خوب باریستا با مشتریان به تجربهی خرید ابعاد جدیدی میبخشد و باعث میشود مشتریان احساس خوشایندی و رضایت عمیق کنند.
به طور کلی، باریستا با ارتباط صمیمی و صحبتهای دوستانه با مشتریان، علاوه بر ایجاد تجربهای لذتبخش، به شکل قابل توجهی به تشکیل وفاداری مشتریان و موفقیت کافه کمک میکند. این ارتباط بیشتر از یک تبادل نوشیدنیهاست، بلکه به ایجاد ارتباطات انسانی و خاص میان کارکنان و مشتریان تبدیل میشود.
-
شناخت انواع قهوه
یک باریستا حرفهای نه تنها باید دقیقاً نوع قهوهای که در دستش دارد را شناخته و بداند که چگونه آن را به بهترین شکل آماده کند، بلکه باید توانایی تشخیص انواع مختلف قهوهها و تأثیرات آنها بر مزه و عطر نوشیدنی را نیز داشته باشد. علاوه بر این، مهارت در آسیابکردن درجهی مناسب قهوهها نیز یکی از وظایف مهم باریستاست.
در دنیای قهوه، انواع مختلفی از دانهها و ترکیبات مختلف آنها وجود دارد. باریستا باید توانایی داشته باشد که از مزهها، عطرها و خصوصیات هر نوع قهوه آگاهی داشته باشد و بتواند به مشتریان توضیح دهد که قهوهای که در دست دارند چگونه از سایر قهوهها متمایز میشود.
همچنین، آسیابکردن نیز نقش مهمی در تهیه قهوه دارد. درجهی مناسب آسیابکردن برای هر نوع قهوه میتواند تأثیر زیادی بر مزه و ملایمت نوشیدنی داشته باشد. از آسیابکردن گرد و ریز برای اسپرسو تا آسیابکردن خشنتر برای قهوههای خنک و فیلتر، هر نوع دانهای نیاز به درجهی مناسب آسیابکردن دارد. باریستا باید تجربه کافی داشته باشد تا بتواند این درجهی مناسب را تشخیص داده و قهوهای با مزه و عطر عالی تهیه کند.
به طور کلی، آشنایی باریستا با انواع قهوه و مهارت در آسیابکردن، به ارتقاء کیفیت نوشیدنیها و تجربهی مشتریان در کافه کمک میکند. این مهارتها باعث میشوند تا باریستا به عنوان یک هنرمند قهوهساز توانایی خلق تجربهای بینظیر از قهوه را داشته باشد.
-
یک باریستا اسپرسو را حرفه ای درست می کند
تهیه اسپرسو به درستی، یکی از مهارتهای کلیدی باریستاست که تأثیر زیادی بر کیفیت نوشیدنیهای قهوهای دارد. اسپرسو به عنوان پایهایترین نوشیدنی در دسته قهوههای تهیه شده با فشار بالا، نیازمند دقت، تجربه و تکنیکهای خاصی است.
-
دانش شیر
یک باریستا حرفهای نه تنها نیاز به دانش گسترده در زمینه قهوه دارد، بلکه باید تمام جنبههای مرتبط با تهیه و استفاده از شیر را نیز به خوبی بشناسد. شیر به عنوان یک عنصر اساسی در تهیه نوشیدنیهای قهوهای، نقش مهمی در تعیین مزهها و احساسات مشتریان ایفا میکند.
دانش باریستا در مورد شیر شامل موارد زیر میشود:
1. انواع شیر: باریستا باید انواع مختلف شیرها را شناخته و تمام ویژگیها و تأثیرات آنها بر مزه نوشیدنیها را درک کند. از شیر دامداری تا شیر سویا، هر نوع شیر با ترکیبات و مزههای خاص خود به نوشیدنیها افزوده میشود.
2. روشهای داغسازی شیر: باریستا باید تکنیکهای صحیح داغسازی شیر را بشناسد. داغسازی مناسب شیر به درستی امولسیون شیر و ایجاد کرم برای نوشیدنیها کمک میکند.
3. لاتهآرت: ترکیب هنر لاتهآرت با شیر تازه، تجربه مشتری را تا یک سطح دیگر ارتقاء میدهد. باریستا باید توانایی طراحی طرحهای جذاب و جذاب با شیر تازه را داشته باشد. دوره لاته آرت
4. ترکیبات مختلف: باریستا باید با ترکیبات مختلف شیر، قهوه و سایر مواد مانند شکلات یا عرقیات آشنا باشد تا بتواند نوشیدنیهای خلاقانهتری ایجاد کند.
5. تاثیرات حرارت بر شیر: دانش در مورد تاثیر حرارت بر شیر و چگونگی کنترل دمای مناسب، به باریستا کمک میکند تا مزه و قوام مناسبی در نوشیدنیها ایجاد کند.
6. نگهداری و بهداشت شیر: اهمیت نگهداری و بهداشت شیرها نیز برای جلوگیری از تلفات و حفظ کیفیت نوشیدنیها اساسی است.
به طور خلاصه، دانش کامل باریستا در مورد شیر، از انتخاب نوع شیر مناسب تا تهیهی نوشیدنیهای خلاقانه با استفاده از آن، به ایجاد تجربهای بینظیر از قهوه میانجامد. این دانش و مهارتها باعث میشوند تا باریستا به عنوان یک هنرمند در دنیای قهوهسازی شناخته شود.
باریستا باید به روز باشد
در دنیای دلپذیر قهوه، باریستا باید به عنوان یک علاقهمند به تازگیها و بهروزیهای دائمی در حوزه قهوهسازی بهروز باشد. اهمیت بروز بودن در این حرفه از نگاههای مختلف قابل تأکید است:
1. اصول قهوهشناسی: با توجه به پیشرفتهای علمی در زمینه قهوهشناسی، تغییرات در اصول تهیه و تجزیه و تحلیل قهوه نیز رخ میدهد. باریستا باید با تازهترین دانشها و تکنیکهای قهوهشناسی آشنا باشد تا بتواند مزه و کیفیت نوشیدنیها را به حداکثر برساند.
2. تکنولوژی قهوهسازی: دنیای دستگاههای قهوهسازی به سرعت در حال تغییر و بهبود است. باریستا باید با انواع دستگاهها، تنظیمات جدید و ابزارهای تازه آشنا باشد تا بتواند از این تکنولوژیها بهرهبرداری بهینه کند.
3. نوآوریها در نوشیدنیها: ترکیبهای جدید قهوه با مواد دیگر، خلاقیت در تهیه لاتهآرت و ایجاد نوشیدنیهای جدید، به باریستا اجازه میدهد تا تجربه منحصر به فردی را برای مشتریان فراهم کند.
4. احترام به مشتریان: مشتریان همواره به دنبال تجربههای جدید و بهتر هستند. باریستا باید با توجه به ترجیحات مشتریان، بهبودهایی در روشها و نوشیدنیهای خود ایجاد کند تا مشتریان همیشه احساس تازگی کنند.
5. رقابت در صنعت: صنعت قهوه به سرعت در حال رشد است و رقابت بین کافهها و باریستاها نیز افزایش یافته است. بهروز بودن باعث میشود تا باریستا همیشه در صدر جدیدترین روندها و تحولات قرار داشته باشد.
به طور کلی، بروز بودن برای باریستا مهمتر از همیشه است. دانش بهروز در مورد قهوه، تکنولوژی و تغییرات در صنعت، به باریستا اجازه میدهد تا بهترین تجربه را به مشتریان ارائه دهد و در دنیای دلپذیر قهوه به یک هنرمند متخصص تبدیل شود.
علت ترش شدن قهوه چیست؟ یکی از نکات باریستایی ترش نشدن قهوه است!
شیرینی، تلخی و ترشی قهوه از جمله اولین طعمهایی است که از قهوه دریافت می شود.قهوه تخصصی باید ما را از طعمش شگفت زده کند. هر طعم و مزه ای اگر بیش از اندازه باشد ناراحت کننده است. تلخی و ترشی دو روی سکهی قهوه هستند. که اگر در حد تعادل نباشند ما را از قهوه زده می کنند.
ترشی یا شاید بتوان گفت اسیدیتی در قهوه بسیار پیچیده است. از جمله طعم های اسیدی و ترش که در قهوه یافت می شوند. می توان به اسیدهای میوه ای اشاره کرد.
در واقع اسید ها در قهوه باعث بروز پیچیدگی های طعمی در فنجان شما می شوند. و بدون آنها شما قهوه ای بدون طعم و بو که در اصطلاح “فلت” می گویند خواهید داشت.
چرا قهوه کف نمی کند؟
در نکات باریستایی کف قهوه ترک ، یعنی این که شما بلد هستید قهوه تان را درست دم کنید. اگر قهوه ترک را درست دم نکنید ، بهترین قهوه ی دنیا را هم که به شما بسپارند ، فقط حیف و میلش می کنید. درست کردن قهوه ترکی که کف دار باشد و بویش تا سرکوچه بپیچد ، آن قدرها هم سخت نیست. به شرط اینکه نکات باریستایی را بلد باشید.چگونه قهوه کف دار درست کنیم؟
اولین نکته اینکه در هنگام تهیه قهوه،حتما قهوه با کیفیت انتخاب کنید. دوم..حرارتی که برا دم کردن قهوه استفاده میکنید باید کم باشد و هر موقع قهوه به نقطه جوش برسد از روی حرارت بر میدارید کمتر از ۵ دقیقه صبر میکنید افت دما پیدا کند دوباره آن را روی شعله بگذارید،3 بار این کار را انجام دهید.
تا قهوه جوش امد کمی کف کرد شعله رو خاموش میکنید حدود ۲ دقیقه صبر میکنید بعد داخل فنجون میریزی و نوش جان.
دلیل آبکی شدن اسپرسو چیست؟
در نکات باریستایی عصارهگیری اسپرسو طیف وسیعی از مهارتهای فنی را میطلبد. مهارت در تمپکردن غالباً نادیده گرفتهشده است، اما برای یک عصارهگیری خوب بسیار حیاتی است. (خوشبختانه تسلط بر این مهارت نسبتاً ساده است.) همچنین درباره نقش توزیع قهوه در بسکت پرتافیلتر قبل از تمپکردن، بحثهای زیادی وجود دارد.
زمانی که اسپرسو بیش از حد سریع خارج می شود، می تواند باعث شود که قهوه بر روی خود فاقد یا دارای میزان کرما بوده و بیش از حد آبکی باشد.باید ببینید که آیا فاصله بین ذرات قهوه آسیاب شده بیش از حد زیاد است.
آب نباید در هنگام عبور از صافی نشت کند زیرا این مسئله باعث میشود قهوه آبکی شود و طعم آن را تحت تأثیر قرار میدهد.
برای تبدیل شدن به یک باریستا حرفهای و یادگرفتن نحوه درست کردن انواع قهوه و حتی شناخت دانههای قهوه باید حتما در یک دوره باریستا خوب شرکت کنید، پیشنهاد ما به شما دوره باریستا جینو کافه است.