بسیاری از افرادی که در خانه قهوه دم میکنند، حداقل یکبار با این مشکل روبهرو شدهاند: قهوهای که به جای طعمی متعادل و دلپذیر، بیش از حد ترش است. این موضوع مخصوصاً در روشهایی مثل اسپرسو یا V60 بیشتر دیده میشود و میتواند تجربه نوشیدن قهوه را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد.
اما واقعیت این است که هر ترشیای در قهوه بد نیست. در بسیاری از قهوههای اسپشیالتی، اسیدیته طبیعی میتواند طعمی شبیه مرکبات یا میوههای تازه ایجاد کند و بخشی از شخصیت قهوه باشد. مشکل زمانی ایجاد میشود که این ترشی بیش از حد تند، ناپخته و بدون تعادل باشد.
در بیشتر مواقع، علت اصلی ترش شدن قهوه به نحوه عصارهگیری برمیگردد. عواملی مانند درجه آسیاب، زمان عصارهگیری، دمای آب، نسبت قهوه به آب و حتی تازگی دانه قهوه میتوانند روی طعم نهایی فنجان تأثیر بگذارند.
در این مقاله بررسی میکنیم چرا قهوه ترش میشود، چه عواملی باعث این اتفاق هستند و چگونه میتوان با چند تنظیم ساده، طعم قهوه را متعادلتر و خوشطعمتر کرد.
آیا ترشی قهوه طبیعی است؟
بسیاری از افراد وقتی برای اولین بار با قهوهای ترش روبهرو میشوند، تصور میکنند قهوه خراب شده یا کیفیت پایینی دارد. اما در واقع همیشه اینطور نیست. در دنیای قهوه تخصصی، مقدار مشخصی از اسیدیته میتواند یکی از ویژگیهای مثبت قهوه باشد و حتی نشاندهنده کیفیت بالای دانه قهوه باشد.
تفاوت اسیدیته قهوه با ترشی نامطلوب
اسیدیته در قهوه به طعمهای روشن و زندهای گفته میشود که میتوانند یادآور مرکبات، سیب، انواع توت یا میوههای هستهدار باشند. این نوع اسیدیته در بسیاری از قهوههای اسپشیالتی، مخصوصاً قهوههای آفریقایی مانند اتیوپی و کنیا، کاملاً طبیعی و حتی مطلوب است.
اما ترشی نامطلوب معمولاً طعمی تند، ناپخته و نامتعادل دارد. در این حالت قهوه فاقد شیرینی و بادی مناسب است و بیشتر شبیه طعم لیموی تند یا میوه نارس به نظر میرسد. چنین طعمی معمولاً به دلیل مشکل در فرآیند دمآوری ایجاد میشود.
چه زمانی ترشی قهوه نشانه مشکل است؟
اگر قهوه شما بیش از حد تیز و ترش باشد و در کنار آن شیرینی یا تعادل طعمی احساس نشود، احتمالاً با یک مشکل در عصارهگیری مواجه هستید. در بیشتر موارد این اتفاق به دلیل استخراج ناقص قهوه رخ میدهد.
در چنین شرایطی، آب تنها بخشی از ترکیبات قهوه را استخراج میکند و همین موضوع باعث میشود طعم نهایی قهوه بیشتر به سمت ترشی متمایل شود.
مهمترین دلیل ترش شدن قهوه: استخراج ناقص (Under Extraction)
برای درک اینکه چرا قهوه ترش میشود، ابتدا باید با مفهوم عصارهگیری یا استخراج قهوه آشنا شویم. زمانی که آب داغ با قهوه آسیابشده تماس پیدا میکند، ترکیبات مختلفی از دانه قهوه در آب حل میشوند و طعم نهایی قهوه را میسازند.
این فرآیند به صورت مرحلهای اتفاق میافتد. در ابتدای عصارهگیری، ترکیبات اسیدی قهوه استخراج میشوند. بعد از آن، ترکیبات شیرین و متعادل آزاد میشوند و در مراحل پایانی نیز ترکیبات تلختر استخراج میشوند. وقتی این مراحل به شکل متعادل انجام شوند، نتیجه یک فنجان قهوه با طعمی کامل، متعادل و خوشایند خواهد بود.
اما اگر فرآیند عصارهگیری خیلی زود متوقف شود، تنها بخش ابتدایی استخراج انجام میشود. در این حالت بیشتر اسیدهای قهوه استخراج میشوند، در حالی که شیرینی و بادی کافی وارد فنجان نمیشود. نتیجه چنین عصارهگیری ناقصی، قهوهای با طعم ترش، تیز و ناپخته است.
به این وضعیت در دنیای قهوه Under Extraction یا استخراج ناقص گفته میشود. عواملی مانند آسیاب بیش از حد درشت، زمان کوتاه دمآوری یا دمای پایین آب میتوانند باعث شوند که قهوه به طور کامل استخراج نشود و در نهایت طعم آن ترش شود.
۷ دلیل اصلی ترش شدن قهوه
ترش شدن قهوه معمولاً به یک عامل محدود نمیشود و در بیشتر مواقع ترکیبی از چند پارامتر دمآوری باعث ایجاد این طعم میشود. با این حال، برخی عوامل بیشتر از بقیه در ایجاد طعم ترش نقش دارند. در ادامه مهمترین دلایل ترش شدن قهوه را بررسی میکنیم.
۱. آسیاب بیش از حد درشت
یکی از رایجترین دلایل ترش شدن قهوه، درجه آسیاب بیش از حد درشت است. وقتی قهوه خیلی درشت آسیاب میشود، سطح تماس بین آب و ذرات قهوه کاهش پیدا میکند. در نتیجه آب زمان کافی برای استخراج کامل ترکیبات طعمی از قهوه نخواهد داشت.
در این شرایط آب خیلی سریع از میان قهوه عبور میکند و تنها بخش ابتدایی ترکیبات که شامل اسیدهای قهوه هستند استخراج میشوند. به همین دلیل، طعم نهایی قهوه بیشتر به سمت ترشی میرود و از شیرینی و بادی مناسب خبری نیست.
این مشکل مخصوصاً در روشهایی مانند اسپرسو و V60 بیشتر دیده میشود. در اسپرسو اگر آسیاب بیش از حد درشت باشد، شات خیلی سریع گرفته میشود و قهوه طعمی رقیق و ترش پیدا میکند.
برای حل این مشکل معمولاً کافی است درجه آسیاب را کمی ریزتر کنید تا زمان تماس آب و قهوه افزایش پیدا کند و استخراج کاملتری اتفاق بیفتد.
۲. زمان عصارهگیری کوتاه
یکی دیگر از دلایل رایج ترش شدن قهوه، کوتاه بودن زمان عصارهگیری است. اگر آب زمان کافی برای عبور از قهوه و استخراج ترکیبات مختلف آن نداشته باشد، فرآیند استخراج ناقص باقی میماند و نتیجه آن قهوهای ترش و کمعمق خواهد بود.
همانطور که گفته شد، در مراحل اولیه عصارهگیری بیشتر ترکیبات اسیدی قهوه استخراج میشوند. اگر زمان دمآوری خیلی کوتاه باشد، تنها همین بخش از ترکیبات وارد فنجان میشود و شیرینی و بادی قهوه فرصت استخراج پیدا نمیکنند.
در روش اسپرسو، زمان استاندارد عصارهگیری معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر شات اسپرسو خیلی سریعتر از این زمان گرفته شود، احتمال زیادی وجود دارد که قهوه ترش و رقیق باشد.
در روشهای قهوه دمی مانند V60 یا کمکس نیز زمان دمآوری اهمیت زیادی دارد. اگر آب خیلی سریع از بستر قهوه عبور کند، استخراج کامل انجام نمیشود و طعم قهوه به سمت ترشی میرود.
برای جلوگیری از این مشکل میتوانید عواملی مانند درجه آسیاب، مقدار قهوه یا تکنیک دمآوری را تنظیم کنید تا زمان عصارهگیری در محدوده مناسب قرار بگیرد.
۳. دمای پایین آب
دمای آب یکی از پارامترهای بسیار مهم در فرآیند دمآوری قهوه است. اگر دمای آب بیش از حد پایین باشد، آب نمیتواند ترکیبات طعمی قهوه را بهخوبی استخراج کند و نتیجه آن قهوهای ترش و کماستخراج شده خواهد بود.
برای عصارهگیری مناسب، آب باید به اندازهای داغ باشد که بتواند اسیدها، شیرینیها و سایر ترکیبات محلول قهوه را از ذرات آسیابشده خارج کند. زمانی که دمای آب پایین باشد، فرآیند استخراج کند و ناقص انجام میشود و معمولاً تنها بخش ابتدایی طعمها که شامل اسیدیته است وارد فنجان میشود.
دمای مناسب برای دمآوری قهوه معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است. در این محدوده دمایی، تعادل خوبی بین استخراج اسیدها، شیرینیها و تلخیهای قهوه ایجاد میشود.
در دمآوری خانگی گاهی افراد بلافاصله پس از خاموش کردن کتری از آب استفاده میکنند یا برعکس، آب هنوز به دمای کافی نرسیده است. بهترین کار این است که پس از به جوش آمدن آب، حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید تا دما در محدوده مناسب برای دمآوری قهوه قرار بگیرد.
با تنظیم درست دمای آب میتوان بخش بزرگی از مشکل ترش شدن قهوه را برطرف کرد و به طعمی متعادلتر رسید.
۴. نسبت اشتباه قهوه به آب
یکی دیگر از عواملی که میتواند باعث ترش شدن قهوه شود، نسبت نادرست قهوه به آب در هنگام دمآوری است. اگر مقدار قهوه نسبت به آب خیلی کم باشد، آب خیلی سریع از میان ذرات قهوه عبور میکند و استخراج کامل انجام نمیشود. در نتیجه طعم قهوه میتواند رقیق، ترش و نامتعادل شود.
در بیشتر روشهای قهوه دمی، یک نسبت استاندارد برای رسیدن به طعم متعادل وجود دارد. این نسبت معمولاً در محدوده ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۷ قرار میگیرد. یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، حدود ۱۵ تا ۱۷ گرم آب استفاده میشود.
برای مثال، اگر از ۲۰ گرم قهوه استفاده میکنید، مقدار مناسب آب معمولاً بین ۳۰۰ تا ۳۴۰ گرم خواهد بود. رعایت این نسبت کمک میکند فرآیند عصارهگیری به شکل متعادلتری انجام شود و طعم قهوه بیش از حد ترش یا رقیق نشود.
البته این نسبت میتواند بسته به روش دمآوری، نوع قهوه و سلیقه شخصی کمی تغییر کند. اما شروع با نسبتهای استاندارد معمولاً بهترین راه برای رسیدن به یک فنجان قهوه متعادل است.
۵. قهوه کماستخراج شده (Under Extraction)
در بسیاری از مواقع، ترش شدن قهوه تنها به یک عامل محدود نمیشود، بلکه نتیجه ترکیب چند مشکل در فرآیند دمآوری است. به این وضعیت در دنیای قهوه «استخراج ناقص» یا Under Extraction گفته میشود.
وقتی قهوه کماستخراج میشود، یعنی آب نتوانسته همه ترکیبات طعمی دانه قهوه را بهطور کامل استخراج کند. در این حالت بیشتر اسیدهای قهوه وارد فنجان میشوند، اما ترکیبات شیرین و متعادل که در مراحل بعدی استخراج آزاد میشوند، به اندازه کافی استخراج نمیشوند.
چند عامل مختلف میتوانند همزمان باعث Under Extraction شوند؛ برای مثال:
- آسیاب بیش از حد درشت
- زمان کوتاه عصارهگیری
- دمای پایین آب
- نسبت نامناسب قهوه به آب
وقتی چند مورد از این عوامل با هم اتفاق بیفتند، نتیجه معمولاً قهوهای است که طعمی ترش، رقیق و ناپخته دارد و تعادل طعمی در آن احساس نمیشود.
به همین دلیل هنگام تنظیم طعم قهوه بهتر است همه پارامترهای دمآوری را با هم بررسی کنید. گاهی تنها یک تغییر کوچک مانند ریزتر کردن آسیاب یا افزایش زمان دمآوری میتواند تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد کند.
۶. توزیع نامناسب آب در دمآوری
در روشهای قهوه دمی مانند V60، کمکس یا کالیتا، نحوه ریختن آب روی قهوه نقش بسیار مهمی در کیفیت عصارهگیری دارد. اگر آب بهصورت یکنواخت روی بستر قهوه توزیع نشود، بخشی از قهوه بیش از حد استخراج میشود و بخش دیگر کمتر استخراج میشود.
این پدیده در دنیای قهوه به نام Channeling شناخته میشود. در این حالت آب مسیرهای مشخصی در بستر قهوه پیدا میکند و بیشتر از همان مسیرها عبور میکند. نتیجه این اتفاق، استخراج ناقص در بخشهایی از قهوه و در نهایت ایجاد طعمی ترش و نامتعادل در فنجان است.
برای جلوگیری از این مشکل بهتر است هنگام دمآوری آب را به شکل آرام و دایرهای روی قهوه بریزید تا تمام ذرات قهوه به طور یکنواخت خیس شوند. همچنین مرحله بلومینگ (Blooming) در ابتدای دمآوری بسیار مهم است. در این مرحله مقدار کمی آب روی قهوه ریخته میشود تا گازهای باقیمانده از فرآیند رست آزاد شوند و بستر قهوه آماده عصارهگیری یکنواخت شود.
توجه به نحوه ریختن آب میتواند تأثیر زیادی در تعادل طعمی قهوه داشته باشد و از ایجاد طعمهای ترش و ناپخته جلوگیری کند.
۷. قهوه بسیار تازه
شاید عجیب به نظر برسد، اما بیش از حد تازه بودن قهوه نیز میتواند باعث ایجاد طعم ترش در فنجان شود. پس از فرآیند رست، دانههای قهوه مقدار قابل توجهی گاز دیاکسید کربن (CO₂) در خود دارند.
اگر قهوه خیلی زود بعد از رست استفاده شود، این گازها هنگام دمآوری به سرعت آزاد میشوند و میتوانند مانع از عصارهگیری یکنواخت شوند. در نتیجه استخراج قهوه کامل انجام نمیشود و طعم نهایی ممکن است ترش و نامتعادل باشد.
به همین دلیل بسیاری از متخصصان قهوه توصیه میکنند دانههای قهوه بعد از رست چند روز استراحت کنند. معمولاً بهترین زمان مصرف قهوه بین ۵ تا ۱۰ روز پس از رست است، هرچند این زمان میتواند بسته به نوع قهوه و درجه رست کمی متفاوت باشد.
استفاده از قهوهای که به اندازه کافی استراحت کرده باشد، به شما کمک میکند عصارهگیری پایدارتر و طعمی متعادلتر در فنجان داشته باشید.
علت ترش شدن اسپرسو چیست؟
ترش شدن اسپرسو یکی از رایجترین مشکلاتی است که بسیاری از افراد، چه در خانه و چه در کافه، با آن مواجه میشوند. اسپرسویی که بیش از حد ترش باشد معمولاً طعمی تند، ناپخته و نامتعادل دارد و شیرینی و بادی کافی در آن احساس نمیشود.
در بیشتر مواقع، علت اصلی ترش شدن اسپرسو همان استخراج ناقص (Under Extraction) است. یعنی آب در زمان عصارهگیری نتوانسته ترکیبات طعمی قهوه را بهطور کامل استخراج کند.
در ادامه مهمترین دلایل ترش شدن اسپرسو را بررسی میکنیم:
آسیاب بیش از حد درشت
اگر درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو بیش از حد درشت باشد، آب خیلی سریع از میان پودر قهوه عبور میکند. این موضوع باعث میشود زمان کافی برای استخراج طعمهای شیرین و متعادل وجود نداشته باشد و در نهایت اسپرسو طعمی ترش پیدا کند.
برای رفع این مشکل معمولاً باید آسیاب را کمی ریزتر تنظیم کنید تا زمان عصارهگیری افزایش پیدا کند.
زمان کوتاه عصارهگیری
زمان استاندارد عصارهگیری اسپرسو معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر شات اسپرسو خیلی سریع گرفته شود، بخش زیادی از ترکیبات طعمی قهوه استخراج نمیشوند و نتیجه فنجانی ترش و رقیق خواهد بود.
اگر اسپرسو شما در کمتر از این زمان استخراج میشود، بهتر است آسیاب را ریزتر کنید یا مقدار قهوه را کمی افزایش دهید.
تمپ نامناسب
تمپ کردن نادرست میتواند باعث عبور غیر یکنواخت آب از بستر قهوه شود. اگر سطح قهوه بهخوبی فشرده و یکنواخت نباشد، آب از بخشهایی سریعتر عبور میکند و پدیده Channeling اتفاق میافتد.
در این شرایط بخشی از قهوه کماستخراج میشود و طعم ترش در اسپرسو به وجود میآید. استفاده از فشار یکنواخت هنگام تمپ کردن میتواند به عصارهگیری بهتر کمک کند.
نسبت اشتباه قهوه به عصاره
اگر نسبت قهوه خشک به نوشیدنی نهایی درست تنظیم نشود، ممکن است اسپرسو کماستخراج شود. برای مثال، گرفتن حجم زیاد نوشیدنی در زمان کوتاه میتواند باعث رقیق شدن طعم و افزایش ترشی شود.
بهطور معمول، نسبت ۱:۲ برای اسپرسو نقطه شروع مناسبی است؛ یعنی مثلاً از ۱۸ گرم قهوه حدود ۳۶ گرم اسپرسو استخراج شود.
دمای پایین آب
اگر دمای آب دستگاه اسپرسو پایینتر از حد استاندارد باشد، استخراج کامل انجام نمیشود و اسیدهای قهوه بیشتر از سایر ترکیبات احساس میشوند.
دمای مناسب برای عصارهگیری اسپرسو معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است.
علت ترش شدن قهوه دمی (V60، فرنچ پرس و کمکس)
ترش شدن قهوه دمی نیز معمولاً به دلیل استخراج ناقص اتفاق میافتد. در روشهای دمی، کنترل پارامترهایی مثل درجه آسیاب، زمان دمآوری، دمای آب و نحوه ریختن آب اهمیت زیادی دارد. کوچکترین تغییر در این عوامل میتواند طعم نهایی قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
در ادامه، دلایل رایج ترش شدن قهوه در هر روش دمآوری را بررسی میکنیم.
علت ترش شدن V60
در روش V60، ترش شدن قهوه اغلب به این دلایل اتفاق میافتد:
آسیاب بیش از حد درشت
زمان دمآوری کوتاه
ریختن نامنظم آب
دمای پایین آب
اگر آب خیلی سریع از فیلتر عبور کند، عصارهگیری کامل انجام نمیشود و قهوه طعمی ترش و سبک پیدا میکند. همچنین pouring نامناسب میتواند باعث Channeling و استخراج غیر یکنواخت شود.
برای بهبود طعم در V60:
آسیاب را کمی ریزتر کنید
آب را آرام و دایرهای بریزید
دمای آب را بین ۹۰ تا ۹۶ درجه نگه دارید
زمان دمآوری را حدود ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه تنظیم کنید
علت ترش شدن فرنچ پرس
در فرنچ پرس معمولاً ترشی قهوه به دلیل کوتاه بودن زمان دمآوری یا استفاده از آب با دمای پایین ایجاد میشود.
اگر قهوه قبل از استخراج کامل پرس شود، ترکیبات شیرین فرصت کافی برای استخراج پیدا نمیکنند و طعم نهایی ترش خواهد شد.
برای جلوگیری از این مشکل:
- از آسیاب درشت اما یکنواخت استفاده کنید
- زمان دمآوری را حدود ۴ دقیقه نگه دارید
- از آب با دمای مناسب استفاده کنید
علت ترش شدن کمکس
کمکس به دلیل فیلتر ضخیمتر، عصارهگیری تمیز و شفافی ایجاد میکند. اما اگر آسیاب بیش از حد درشت باشد یا زمان دمآوری کوتاه شود، قهوه ممکن است ترش و رقیق شود.
برای متعادلتر شدن طعم در کمکس:
آسیاب را کمی ریزتر از فرنچ پرس انتخاب کنید
pouring را آرام و یکنواخت انجام دهید
زمان دمآوری را حدود ۳ تا ۴ دقیقه حفظ کنید
در همه روشهای دمی، رسیدن به طعمی متعادل نیازمند تنظیم دقیق پارامترهای دمآوری است. اگر قهوه شما ترش شده، معمولاً با کمی ریزتر کردن آسیاب یا افزایش زمان عصارهگیری میتوانید نتیجه بهتری بگیرید.
چگونه ترشی قهوه را از بین ببریم؟
اگر قهوه شما بیش از حد ترش شده است، نگران نباشید. در بیشتر مواقع با تنظیم چند پارامتر ساده در فرآیند دمآوری میتوان طعم قهوه را متعادلتر کرد. هدف اصلی این است که استخراج قهوه کاملتر انجام شود تا علاوه بر اسیدیته، شیرینی و بادی قهوه نیز در فنجان احساس شود.
در ادامه چند راهکار کاربردی برای کاهش ترشی قهوه آورده شده است.
آسیاب قهوه را کمی ریزتر کنید
یکی از سادهترین راهها برای کاهش ترشی قهوه، ریزتر کردن درجه آسیاب است. وقتی آسیاب کمی ریزتر باشد، سطح تماس قهوه با آب بیشتر میشود و عصارهگیری کاملتر انجام میشود.
این کار معمولاً باعث میشود طعم قهوه متعادلتر شده و شیرینی بیشتری در فنجان احساس شود.
زمان عصارهگیری را افزایش دهید
اگر زمان دمآوری خیلی کوتاه باشد، ترکیبات شیرین قهوه استخراج نمیشوند و نوشیدنی طعمی ترش خواهد داشت.
با افزایش کمی زمان دمآوری میتوان به استخراج بهتر و طعمی متعادلتر رسید. برای مثال:
- اسپرسو: حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
- قهوه دمی: حدود ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به روش دمآوری)
- دمای آب را تنظیم کنید
دمای پایین آب یکی از دلایل رایج استخراج ناقص است. اگر آب خیلی خنک باشد، ترکیبات طعمی قهوه بهخوبی استخراج نمیشوند.
دمای مناسب برای دمآوری قهوه معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است.
نسبت قهوه به آب را اصلاح کنید
اگر از مقدار کم قهوه نسبت به آب استفاده کنید، نوشیدنی ممکن است رقیق و ترش شود.
برای بیشتر روشهای قهوه دمی، نسبت ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ نقطه شروع مناسبی است. برای مثال:
- ۲۰ گرم قهوه
- ۳۰۰ تا ۳۴۰ میلیلیتر آب
- تکنیک دمآوری را بهبود دهید
در روشهای قهوه دمی مانند V60 یا کمکس، نحوه ریختن آب اهمیت زیادی دارد. ریختن آب به صورت نامنظم میتواند باعث استخراج غیر یکنواخت شود.
سعی کنید آب را آرام، دایرهای و یکنواخت روی قهوه بریزید تا تمام بستر قهوه به طور یکسان عصارهگیری شود.
ترش شدن قهوه در بیشتر مواقع به یک دلیل اصلی برمیگردد: استخراج ناقص (Under Extraction). یعنی آب فرصت یا توان کافی برای بیرون کشیدن طعمهای شیرین و متعادل قهوه را نداشته و نتیجه، فنجانی با طعم ترش، تند و ناپخته است.
مهمترین عواملی که باعث این مشکل میشوند عبارتاند از:
- آسیاب بیش از حد درشت
- زمان عصارهگیری کوتاه
- دمای پایین آب
- نسبت نامناسب قهوه به آب
- توزیع نامنظم آب و Channeling (خصوصاً در دمی و گاهی اسپرسو)
- استفاده از قهوه بیش از حد تازه (بهخاطر گاز CO₂)
برای رفع ترشی قهوه، معمولاً با چند تنظیم ساده به نتیجه میرسید: آسیاب را کمی ریزتر کنید، زمان را بیشتر کنید، دمای آب را به ۹۰ تا ۹۶ درجه برسانید، نسبتها را اصلاح کنید و تکنیک دمآوری را یکنواختتر انجام دهید.
در نهایت، اسیدیته در قهوه میتواند یک ویژگی مثبت و میوهای باشد؛ اما اگر ترشی آزاردهنده شد، تقریباً همیشه نشانه این است که باید پارامترهای عصارهگیری را کمی دقیقتر تنظیم کنید. در جینو کافه تمام روشهای دم آوری و نکات در دوره باریستا به شما آموزش داده میشود.
