کار اصلی کافی‌شاپ‌ها سرو قهوه است. و در کنار آن خوراک‌ها و نوشیدنی‌های دیگر را نیز در منوی خود دارند.مهمترین کار برای تثبیت این شغل داشتن مشتری های ثابت و جذب مشتری های جدید در کنار رعایت اصول بهداشتی کافی شاپ- اصول بهداشتی کافه است.
یک جای دنج ،شیک،بامحیطی آرام و به روز برای صرف اوقاتی لذت بخش در کنار دوستان و عزیزان یا خواندن کتاب های مورد علاقه. درست است راجع به کافی شاپ صحبت میکنیم.
مکانی که نام آن را این روزها بیشتر برای قرار های کاری و آموزشی می شنویم.جایی آبرومند و زیبا با پیش خدمت هایی مودب و خوش رو که با خیال راحت می توان قرارهای آشنایی ،کاری و آموزشی را در انجا برگزار کرد.
قوانینی که باید بدانیم:
برای داشتن کافی شاپ در ایران بایست تعدادی از قوانین را به طور حتم رعایت کنید. وجود مشتری دائم و ایجاد احساس امنیت در بین مشتری‌ها در گرو رعایت اصول بهداشتی در کافی شاپ است.
نکات بهداشتی:
رعایت اصول بهداشتی کافی شاپ را در الویت کاری خود قرار دهید. پاک کردن و ضد عفونی کردن همه سطوح و ظروف بخش جدایی ناپذیر این شغل است. در نتیجه همیشه از بهترین مواد ضد عفونی کننده و پا رچه های مناسب برای اینکار استفاده کنید.
پوستر های آموزش روش صحیح شستن دست ها را حتما در سرویس بهداشتی نصب کنید.
بایستی آشپزخانه ای عاری از چربی و باکتری داشته باشید. پرده ،فرش ،رومیزی و پارچه ها را همیشه بدون لک وتمیز نگهدارید.
یخچال و فریزرتان تمیز و مرتب باشد.تا دسترسی راحتی به مواد غذایی داشته باشید. و بتوانید مواد تاریخ مصرف گذشته را به راحتی تشخیص دهید.
انبار وذخیره سازی مواد اولیه کار آسانی نیست.تازه و سالم نگه داشتن آنها نیاز به دقت و استفاده از اصول انبار داری دارد.تهویه مناسب،بسته بندی های مناسب ،دمای مناسب وتوجه به بهترین تاریخ مصرف هر کدام از مواد.
کارکنان اماکن موظف به اجرای موارد ذیل در ارتباط با بهداشت فردی می باشند:
تمامی نکاتی که در خصوص رعایت اصول بهداشتی کافه بیان می‌شوند. به طور دقیق،طبق بیانات و دستورات وزرات بهداشت بوده و لازم الاجرا می‌باشند:
• برای ایجاد اعتماد بیشتر و یکپارچگی بهداشتی، تمام کارکنان باید کارت بهداشتی که تاریخ بررسی توسط وزارت بهداشت بر روی آن درج شده است داشته باشند.
• کارت و تاییدیه وزارت بهداشت باید در مکانی مشخص و در معرض دید ماموران وزارت بهداشت قرار بگیرد.
• تمامی کارکنان باید در کلاس‌های ویژه‌ای که مدیر بهداشت برای آنها در نظر می‌گیرد. شرکت کرده و طبق آموزه‌های آن فعالیت کنند.
• در صورت عمل نکردن به نکات مربوط به بهداشت فردی، ماموران بهداشت اختیار دارند تا فرد و مکان مورد نظر را توبیخ کنند.
• ناخن‌های کوتا، موهای کوتاه و آراسته و صورت تمیز از دیگر الزامات است.
• روپوش، کلاه و دیگر لباس‌های فرم کارکنان باید تمیز و با رنگ روشن باشند.
• برای کارکنان باید فایل و یا کمد انفرادی در نظر گرفته شود تا لوازم شخصی خود را در آن جا نگهداری کنند.
• قبل از شروع کار، بعد از استفاده از توالت و حتی در صورت تغییر وظیفه در محیط، کارکنان باید دستان خود را به خوبی با آب و صابون شست و شو دهند.
• کارکنان موظف هستند. تا در هنگام طبخ غذا و یا سرویس دهی از دستکش استفاده کنند.
• شست و شوی دست‌ها باید در محلی مشخص برای کارکنان انجام گیرد.
• کارکنان مجاز به استفاده از حوله نبوده. و باید از خشک کن برقی و یا دستمال کاغذی برای خشک کردن دست خود استفاده کنند.
کرونا و تاثیر آن بر قهوه
رعایت اصول بهداشتی کافی شاپ، همیشه مهم و واجب الاجرا بوده است.اما این اصول در دوران کرونا سختگیرانه تر و ویژه تر از قبل اجرا می شوند.
علاوه بر این که اغلب افراد نگران بهداشت یک کافی شاپ در این دوران هستند.در مواردی هم دیده شده است که به روند تولید پودر قهوه و مشتقات آن نیز حساسیت نشان داده. و برای استفاده از این نوشیدنی با ارزش در فضاهای عمومی مردد می‌باشند.
طبق بیانات دبیر انجمن قهوه ایران، کارخانه‌های تولید قهوه ملزم به رعایت اصول بهداشتی بوده. و برای افزایش کیفیت کاری خود، محصولات را استریلیزه و ضدعفونی می‌کنند.
ایشان همچنین اذعان کردند که هیچ دلیلی برای نگرانی وجود ندارد. چرا که روند تولید و مصرف قهوه، هر دو در دمای بالا انجام می‌شود. و احتمال آلودگی آن به ویروس کرونا صفر می‌باشد.
طبق روند قبلی تمامی مواد اولیه استفاده شده در کارخانه‌ها دارای مجوز مصرف از طرف سازمان غذا و دارو بوده. و در این دوران نظارت‌های بهداشتی سخت‌تر از قبل صورت می‌گیرد.
الزامات وزارت بهداشت و رعایت اصول بهداشتی درکافی شاپ ها:
• استفاده از سیستم تهویه و یا باز گذاشتن پنجره‌ها.
• حداقل فاصله بین میزها یک متر باشد.
• اجتناب از تجمع در محیط کار از جمله رختکن، آبدارخانه، انبار و یا اطراف محیط کار.
• در صورت فعال بودن اتاق استراحت کارکنان و شاغلان، رعایت فاصله ایمن حداقل یک متر رعایت شود.
• صندوقداران و کارمندان در محیط سرو و در ارتباط با مشتریان باید از شیلد محافظتی و یا محافظ‌های استندی استفاده کنند.
• به هیچ عنوان نباید وجه نقد دریافت شود و تمامی پرداخت‌ها باید به صورت الکترونیکی انجام گیرند.
• تراکم جمعیت در محیط کافی شاپ
• باید کاهش یابد (۵۰ درصد ظرفیت) .
• میزهای کافی شاپ با فاصله یک و نیم متر از یکدیگر چیدمان شوند. و از دیوارها، پرده ها، میز صندوق و امثالهم حداقل یک و نیم متر فاصله داشته باشند.
• کف سالن دو بار در روز بوسیله زمین شور آغشته به مواد ضدعفونی، گندزدایی شود.
• منوهای کافی شاپ قابل نظافت بوده. و مرتب ضدعفونی شوند. و همراه منو محلول ضدعفونی دست به مهمان داده شود. تا در صورت تمایل دست خود را ضدعفونی کند.
اصول بهداشتی تجهیزات و لوازم مصرفی کافی شاپ :
• ظروف، تجهیزات و لوازم اضافی درمعرض آلودگی محدود شوند.رومیزی ها و دستمال‌های روی میز جمع آوری تا امکان تمیز کردن وگندزدایی از سطح میزها فراهم شود . پیشنهاد ما استفاده از روکش‌های یک بار مصرف است.
بایدها و نبایدهای دوران کرونا
• بدون در نظر گرفتن این که آیا ظروفی که از میز مشتری بازگردانده می‌شوند. استفاده شده‌اند یا نه، باید تمامی ظروف طبق دستورات و پروتکل‌ها شسته شوند.
• بوفه‌های سالاد و غذا در این ایام فعالیت خود را متوقف کنند. و غذاها و اقلام خوراکی طبق استاندارد و درجه هتل با بسته بندی و در ظروف یک نفره به مشتریان ارایه شود.
• نان بدون بسته بندی در کیسه و یا سلفون در اختیار مشتری قرار نگیرد.
• تا حد ممکن از ظروف یکبار مصرف برای سرو غذاها استفاده شود.
• دمای پخت استاندارد موادغذایی رعایت شود.
راه حل مناسب برای سرو سفارش مشتری با رعایت اصول بهداشتی کافه :
- تاحد امکان روند مناسبی برای انتقال گرم مواد غذایی ایجاد شود. تا زمان سرو بر روی میز مشتری، گرم بماند.
- باتوجه به نظریه ماندگاری طولانی مدت ویروس روی سطوح استیل.برای رعایت اصول بهداشتی کافه ها در ایمن‌ترین حالت ممکن. گندزدایی تجهیزات استیل در آشپزخانه ها با دقت بیشتری انجام شود.
- در زمان انتقال ظروف حاوی غذا از آشپزخانه تا میز مشتری باید دقت لازم برای پیشگیری از آلودگی ثانویه اعمال شود.
- زمان فعالیت روم سرویس افزایش یابد تا در حدامکان مسافران در اتاق از خدمات غذا و نوشیدنی استفاده شود.
برای افتتاح کافی شاپ اولین و مهم ترین چیزی که نیاز است درمورد آن اطلاع داشته باشید نحوه درست کردن انواع قهوه و آشنایی با قهوه ها است، برای این پیشنهاد ما به شما دوره آموزش باریستا جینو کافه است.
