لاته آرت روشی هنرمندانه برای تهیه و سرو قهوه است که در آن با ریختن فوم شیر روی شات اسپرسو، طرحها و الگوهای چشمنوازی روی سطح نوشیدنی ایجاد میشود. این هنر فقط به زیبایی ظاهری محدود نیست؛ بلکه نتیجهی تعادل دقیق بین اسپرسوی استاندارد، شیر با بافت مناسب و تکنیک صحیح ریختن است. لاته آرت را میتوان با «کشیدن» در لایهی بالایی فوم یا با کنترل جریان شیر هنگام ریختن خلق کرد.
با اینکه لاته آرت در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما در عمل یکی از چالشبرانگیزترین مهارتها در دنیای باریستا محسوب میشود. دلیل آن هم شرایط سخت و دقیق مورد نیاز برای تهیه شات اسپرسوی درست و فوم شیر ایدهآل است. به همین خاطر، برای مبتدیان معمولاً آموزش لاته آرت و گذراندن یک دوره لاته آرت توصیه میشود. مهارت باریستا، کیفیت دستگاه اسپرسوساز و حتی نوع شیر، همگی نقش تعیینکنندهای در موفقیت نهایی دارند.
جالب است بدانید که اصطلاح لاته آرت فقط به لاته محدود نمیشود و برای نوشیدنیهای دیگری مثل کاپوچینو یا حتی شکلات داغ که روی آنها کف شیر وجود دارد نیز به کار میرود.
لاته آرت و تجربه نوشیدن قهوه
برای دوستداران قهوه، نوشیدن قهوه فقط یک عادت روزمره نیست؛ بلکه یک تجربه لذتبخش و شخصی است. بسیاری از افراد هر روز صبح، عصر یا حتی شب منتظر فنجان قهوهی خود هستند. در این میان، پارامترهای زیادی مثل نوع دانه قهوه، رست، عصارهگیری و نسبت شیر به اسپرسو روی لذت نهایی تأثیر میگذارد.
اگر قهوه را با شیر دوست دارید، احتمالاً با دنیای متفاوتی روبهرو شدهاید؛ دنیایی که در آن، فوم شیر به بوم نقاشی تبدیل میشود. با آموزش لاته آرت یاد میگیرید چگونه الگوهای ساده و حرفهای را روی نوشیدنی خود ایجاد کنید و همان حسی را تجربه کنید که در یک کافیشاپ حرفهای وجود دارد.
شاید برایتان سؤال باشد:
آیا میتوان در خانه هم لاته آرت درست کرد؟
پاسخ کوتاه: بله. با کمی تمرین، ابزار مناسب و آشنایی با اصول، این هنر کاملاً قابل یادگیری است.
لاته یا لته؟ تلفظ درست کدام است؟
تلفظ صحیح این نوشیدنی لاته آرت است. البته اگر آن را «لته آرت» هم بنامید، اشتباه محسوب نمیشود. در زبان انگلیسی Latte Art تلفظی نزدیک به «لاته آرت» دارد و در ایتالیایی، واژهی لاته به معنی شیر است. بنابراین اختلاف تلفظ بیشتر به عادت گفتاری برمیگردد و اهمیت چندانی در مفهوم ندارد.
آموزش لاته آرت؛ از تماشا تا اجرا
آیا تا به حال با دقت به باریستای کافیشاپ نگاه کردهاید که چگونه با تمرکز، قلب، لاله، روزتا یا حتی طرح قو را روی لاته شما ایجاد میکند؟
بسیاری از افراد تصور میکنند این کار فقط مخصوص کافیشاپهای حرفهای است، اما واقعیت این است که لاته آرت مهارتی قابل یادگیری است.
در آموزش لاته آرت، ابتدا با رفتار شیر آشنا میشوید:
- چرا شیر بعد از بخاردهی بافت ابریشمی پیدا میکند؟
- دمای مناسب شیر چقدر است؟
- چه زمانی فوم بیش از حد میشود و چه زمانی کم؟
تمام این نکات در کنار تمرین مداوم، شما را به نتیجه میرساند. اگر میخواهید بهصورت اصولی یاد بگیرید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
انواع لاته و تفاوت آنها
لاته فقط یک نوشیدنی ساده نیست و انواع مختلفی دارد که از نظر طعم، مواد اولیه و حتی کاربرد متفاوتاند:
- کافه لاته: ترکیب کلاسیک اسپرسو و شیر بخارپز با لایهای نازک از فوم
- لاته وانیلی: افزودن شربت وانیل برای طعمی لطیف و شیرین
- کارامل لاته: با شربت کارامل و طعمی غنی و گرم
- موکا لاته: ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات برای دوستداران طعم شکلاتی
- لاته فندقی: با طعمی آجیلی و ملایم
- ماچا لاته: بدون اسپرسو، با پودر چای سبز ماچا و طعمی گیاهی
- چای لاته: ترکیب چای ادویهدار با شیر بخارپز، محبوب در فصول سرد
شناخت این نوشیدنیها به شما کمک میکند درک بهتری از نسبت شیر و فوم داشته باشید؛ موضوعی که در لاته آرت بسیار مهم است.
طرز تهیه لاته با موکاپات
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات میتواند گزینهای جایگزین باشد. برای تهیه لاته با موکاپات:
- آب را در مخزن پایینی بریزید
- قهوه آسیابشده را در فیلتر قرار دهید
- روی اجاق بگذارید تا قهوه استخراج شود
نتیجه، قهوهای قوی و غلیظ است که میتوانید آن را با شیر گرم و فومدار ترکیب کنید.
آیا موکاپات اسپرسو درست میکند؟
از نظر فنی، موکاپات با فشار بخار کار میکند اما فشار آن حدود ۱.۵ بار است؛ در حالی که دستگاه اسپرسوساز حرفهای حداقل ۹ بار فشار دارد. بنابراین نوشیدنی حاصل بیشتر شبیه قهوهای بسیار قوی است تا اسپرسوی واقعی.
آیا میتوان با موکاپات لاته درست کرد؟
بله. کافی است قهوه موکاپات را آماده کنید و شیر را جداگانه گرم و فومگیری کنید. نسبت پیشنهادی:
۱/۳ قهوه + ۲/۳ شیر فومدار
تمرین لاته آرت با مایع ظرفشویی
برای تمرین بدون هدررفت شیر، یک روش جالب وجود دارد:
یک قطره مایع ظرفشویی را در لیوان بریزید
آب داغ اضافه کنید و با بخار مخلوط کنید
کف ایجادشده را مثل فوم شیر برای تمرین استفاده کنید
این روش برای تمرین حرکت دست و کنترل ریختن بسیار مفید است.
آموزش لاته آرت باریستا با دستگاه اسپرسو
1. گرم کردن فنجان
گرم نکردن فنجان باعث سرد شدن سریع اسپرسو میشود. فنجان را روی دستگاه یا با آب داغ گرم کنید.
2. تهیه شات اسپرسو
برای هر لاته، معمولاً دو شات اسپرسو توصیه میشود. اگر طعم ملایمتری میخواهید، یک شات کافی است.
3. فومگیری شیر
دمای ایدهآل شیر: حدود ۶۵ درجه سانتیگراد (۱۵۰°F)
نازل بخار را کمی زیر سطح شیر نگه دارید
بافت نهایی باید براق، نرم و بدون حبابهای درشت باشد
4. ریختن شیر و خلق طرح
ابتدا از ارتفاع بریزید، سپس با نزدیک شدن به سطح قهوه، طرح را شکل دهید. تمرین، کلید موفقیت در این مرحله است.
فومگیری شیر؛ ۳ نکته طلایی
- از شیر سرد استفاده کنید
- پارچ را بیش از حد پر نکنید
- بعد از بخاردهی، پارچ را کمی بچرخانید تا فوم یکدست شود.
لاته آرت فقط یک تزئین ساده نیست؛ ترکیبی از علم، مهارت و هنر است. اگر در ابتدا موفق نشدید، ناامید نشوید. همه باریستاهای حرفهای از همین نقطه شروع کردهاند. با آموزش اصولی، تمرین مستمر و علاقه، شما هم میتوانید طرحهای زیبا روی لاته خود خلق کنید و تجربه نوشیدن قهوه را به سطحی بالاتر ببرید.
اگر به دنیای قهوه و حرفه باریستا علاقهمند هستید، شرکت در دوره تخصصی باریستا و لاته آرت میتواند مسیر یادگیری شما را کوتاهتر و حرفهایتر کند.
