قهوه آمریکانو یکی از شناختهشدهترین و پرطرفدارترین نوشیدنیهای قهوه در جهان است؛ نوشیدنیای که با وجود ظاهر ساده، داستانی جالب و تاریخی در پشت خود دارد. این قهوه از ترکیب اسپرسوی غلیظ با آب تهیه میشود و به همین دلیل نسبت به اسپرسو، رقیقتر و سبکتر است و طعمی ملایمتر و متعادلتر دارد. همین ویژگی باعث شده گزینهای ایدهآل برای کسانی باشد که عطر و قدرت اسپرسو را میپسندند اما غلظت آن برایشان سنگین است.
اگرچه آمریکانو در نگاه اول شبیه قهوه دمآوریشده به نظر میرسد، اما روش تهیه متفاوت آن باعث ایجاد تجربهای کاملاً متمایز میشود. ریشه این نوشیدنی به دوران جنگ جهانی دوم بازمیگردد، زمانی که سربازان آمریکایی در ایتالیا با افزودن آب داغ به اسپرسو، قهوهای سبکتر خلق کردند. از آن زمان تاکنون، آمریکانو جای خود را در منوی کافهها و حتی خانهها پیدا کرده است و امروز به شکلهای متنوع، از گرم گرفته تا سرد و یخی، سرو میشود.
شناخت قهوه آمریکانو و روش تهیه آن برای علاقهمندان به دنیای قهوه اهمیت زیادی دارد. اگر شما هم میخواهید مثل یک باریستای حرفهای این نوشیدنی را آماده کنید، شرکت در دوره باریستا میتواند بهترین نقطه شروع باشد. در این دورهها علاوه بر یادگیری اصول عصارهگیری اسپرسو، با تکنیکهای تهیه انواع نوشیدنیها از جمله آمریکانو نیز آشنا خواهید شد. در ادامه این مقاله به تاریخچه، انواع، طعم و روش تهیه آمریکانو میپردازیم تا دید جامعتری از این قهوه پرطرفدار داشته باشید.
تاریخچه قهوه آمریکانو
قهوه آمریکانو پیشینهای جالب و ریشهدار دارد که به دوران جنگ جهانی دوم بازمیگردد. در آن زمان، سربازان آمریکایی که در ایتالیا حضور داشتند، با فرهنگ قهوهنوشی مردم محلی روبهرو شدند. قهوه محبوب ایتالیاییها اسپرسو بود؛ نوشیدنیای غلیظ، تیره و پرقدرت که در فنجانهای کوچک سرو میشد. اما ذائقه سربازان آمریکایی به نوشیدنیهای سبکتر و حجم بیشتر عادت داشت.
برای اینکه بتوانند قهوهای متناسب با سلیقه خود داشته باشند، تصمیم گرفتند اسپرسو را با مقدار زیادی آب داغ رقیق کنند. این روش ساده باعث شد طعم قهوه ملایمتر شود و حجم آن نیز افزایش یابد. نتیجه، نوشیدنی تازهای بود که هم انرژی و عطر اسپرسو را داشت و هم سبکی و حجم قهوههای رایج در آمریکا را. این نوشیدنی به مرور زمان «آمریکانو» نام گرفت.
محبوبیت آمریکانو در ابتدا تنها به میان سربازان محدود بود، اما بهسرعت توجه مردم محلی را هم جلب کرد. ایتالیاییها دریافتند که این شیوه جدید میتواند برای افرادی که اسپرسوی قوی را نمیپسندند گزینهای عالی باشد. به همین دلیل، این نوشیدنی بهتدریج در کافههای ایتالیا سرو شد و سپس راه خود را به کشورهای دیگر باز کرد.
امروزه آمریکانو یکی از نوشیدنیهای ثابت در منوی کافهها در سراسر جهان است. سادگی در تهیه، امکان سرو به صورت داغ یا سرد و طعم متعادل آن را به انتخابی محبوب برای قشر گستردهای از دوستداران قهوه تبدیل کرده است. جالبتر اینکه همین تاریخچه نشان میدهد چگونه نیاز و خلاقیت میتواند باعث تولد یک نوشیدنی جدید و ماندگار در فرهنگ جهانی قهوه شود.
انواع قهوه آمریکانو
آمریکانو نوشیدنیای است بر پایه اسپرسو و آب که با تغییر چند متغیر ساده نسبت آب به اسپرسو، دما، تعداد شات و ترتیب ترکیب چهرههای متفاوتی به خود میگیرد. بهصورت استاندارد، آمریکانو بدون شیر سرو میشود و مزیت اصلی آن این است که عطر و شخصیت اسپرسو را با بافتی سبکتر و نوشیدن طولانیتر ارائه میکند. شناخت گونههای رایج به شما کمک میکند نسخه مطلوب سلیقه خود را سریعتر پیدا کنید.
1. آمریکانوی کلاسیک داغ
رایجترین نسخه از یک یا دو شات اسپرسو و آب داغ تشکیل میشود. نسبت معمول یک به دو یا یک به سه است؛ یعنی برای هر یک واحد اسپرسو، دو تا سه واحد آب افزوده میشود. دمای مناسب آب حدود هفتاد و پنج تا هشتاد درجه سانتیگراد است تا هم عطرها بهخوبی آزاد شوند و هم حرارت نوشیدنی آزاردهنده نباشد. برای دستیابی به طعمی متعادل توصیه میشود اسپرسو را در پایان به آب اضافه کنید تا کرما کمتر آسیب ببیند و تلخی ناخواسته ایجاد نشود. این نسخه انتخابی ایدهآل برای کسانی است که رایحه و شخصیت اسپرسو را میخواهند اما بافتی نرمتر و حجم بیشتر را ترجیح میدهند.
2. آمریکانوی سرد
در این روش به جای آب داغ از آب سرد استفاده میشود و معمولاً چند قطعه یخ نیز به لیوان افزوده میشود. به دلیل رقیقشدن تدریجی توسط یخ، بهتر است پایه اسپرسو کمی غلیظتر باشد؛ برای نمونه دو شات اسپرسو با نسبت تقریبی یک به یک و نیم تا تعادل طعم حفظ شود. برای جلوگیری از شوک حرارتی و افت ناگهانی عطر، میتوانید ابتدا مقدار کمی آب با دمای محیط به اسپرسو بیفزایید و سپس یخ و آب سرد را اضافه کنید. نتیجه نوشیدنیای خنک، سبک و انرژیبخش است که در روزهای گرم بسیار محبوب است.
3. آمریکانوی سبک
در این گونه، نسبت آب به اسپرسو افزایش مییابد؛ مثلاً یک به چهار یا حتی یک به پنج. بافت نوشیدنی رقیقتر، تلخی کمتر و نوشیدن آن طولانیتر میشود. اگر به دنبال فنجانی هستید که بتوان آن را آهسته نوشید و همراه مطالعه یا کار روزانه میل کرد، این نسبتها مناسباند. برای جلوگیری از کمرمق شدن مزه، بهتر است از دانههایی با رُست میانه و عطرپرور استفاده شود تا با وجود رقیقسازی، شخصیت قهوه حفظ شود.
4. آمریکانوی غلیظ
این نسخه نزدیک به ذائقه دوستداران طعم پرقدرت است. نسبتهای فشرده مانند یک به یک یا یک به یک و نیم با دو شات اسپرسو، بدنهای سنگینتر و عطر برجستهتری ایجاد میکند. افزودن اسپرسو روی آب داغ به حفظ کرما و تمرکز عطر کمک میکند. اگر به نوشیدنیهای پرانرژی نیاز دارید اما نمیخواهید مستقیماً اسپرسو بنوشید، این انتخاب تعادلی مطلوب میان قدرت و نوشیدنپذیری ارائه میدهد.
5. آمریکانوی تکشات و دبلشات
تفاوت در تعداد شات، مستقیماً بر غلظت، کافئین و عطر اثر میگذارد. تکشات برای کسانی مناسب است که حساسیت بیشتری به کافئین دارند یا نوشیدنی بسیار سبک میخواهند. دبلشات بدنه، عمق طعمی و ماندگاری رایحه را افزایش میدهد و با نسبتهای گوناگون آب میتوان شدت نهایی را دقیق تنظیم کرد. اگر از دبلشات استفاده میکنید، بهویژه در نسخه داغ، آب را مرحلهبهمرحله اضافه کنید تا مزه بیش از حد رقیق نشود.
6. آمریکانوی بر پایه ترتیب ترکیب
ترتیب افزودن مواد نیز نتیجه را تغییر میدهد. افزودن اسپرسو روی آب معمولاً کرما را بهتر حفظ میکند و تلخی ناخواسته کمتری ایجاد میشود، در حالی که ریختن آب روی اسپرسو بافتی یکنواختتر اما با کرمای کمتر بهجا میگذارد. هر دو روش درست هستند و انتخاب میان آنها به سلیقه شما برمیگردد. پیشنهاد میشود هر دو را امتحان کنید و بر اساس عطر، بافت و شدت دلخواه، روش ثابت خود را بیابید.
قهوه سبک آمریکایی چیست؟
بسیاری از افراد در نگاه نخست، آمریکانو و قهوه دمآوریشده را یکی تصور میکنند، چراکه هر دو ترکیبی از قهوه و آب داغ هستند. اما واقعیت این است که این دو نوشیدنی از نظر روش آمادهسازی، شدت طعم و حتی تجربه نوشیدنی تفاوتهای اساسی دارند.
قهوه دمآوریشده به روشهای سنتی مانند استفاده از قهوهسازهای برقی، فرنچپرس یا دستگاههای فیلتری تهیه میشود. در این روش آب داغ به آرامی از میان پودر قهوه عبور میکند و نتیجه، نوشیدنیای سبک، رقیق و با بافتی یکنواخت است. به همین دلیل قهوه دمآوریشده برای کسانی که به نوشیدن فنجانهای بزرگ و طولانیمدت عادت دارند انتخابی رایج محسوب میشود.
در مقابل، آمریکانو حاصل ترکیب اسپرسوی عصارهگیریشده با آب داغ است. چون پایه این نوشیدنی اسپرسوست، طعم و عطر آن به اسپرسو نزدیک است، اما به دلیل رقیقسازی با آب، شدت و غلظت آن کمتر میشود. در واقع آمریکانو همان انرژی و شخصیت اسپرسو را دارد، اما به شکلی سبکتر و قابلنوشیدنتر ارائه میشود.
این تفاوت ساده در روش تهیه، تجربهای کاملاً متفاوت ایجاد میکند: قهوه دمآوریشده سبک و یکنواخت است، در حالی که آمریکانو رایحه و هویت اسپرسو را با خود دارد اما در قالبی ملایمتر. به همین دلیل، آمریکانو بهعنوان «قهوه سبک آمریکایی» شناخته میشود و برای کسانی که اسپرسو را سنگین میدانند، انتخابی ایدهآل است.
طرز تهیه قهوه آمریکانو
قهوه آمریکانو بر پایه اسپرسو و آب ساخته میشود؛ بنابراین هرچه اسپرسوی شما استانداردتر باشد، آمریکانوی نهایی خوشطعمتر خواهد بود. اصل ماجرا روی سه چیز میچرخد: کیفیت قهوه و عصارهگیری درست، دمای مناسب آب و نسبت دقیق اسپرسو به آب. معمولاً نسبت یک به دو یا یک به سه توصیه میشود، اما میتوانید بر اساس ذائقه، شدت طعم را کموزیاد کنید. برای حفظ کرما و جلوگیری از تلخی اضافه، بهتر است در نسخهٔ داغ، اسپرسو را روی آب داغ بریزید. نسخهٔ سرد هم با آب سرد و یخ تهیه میشود و بافتی خنک و سبک دارد.
- انتخاب دانه و آسیاب مناسب
کیفیت دانه قهوه تأثیر مستقیمی روی طعم آمریکانو دارد. چون با اضافه کردن آب، طعم اصلی دانه بیشتر خود را نشان میدهد، باید از قهوه تازهبرشت و مرغوب استفاده کنید. آسیاب نیز باید ریز باشد تا اسپرسو عصارهگیری کامل و یکنواختی داشته باشد. رُست میانه انتخابی متعادل است، زیرا هم عطر و هم طعم قویتری ایجاد میکند بدون اینکه بیش از حد تلخ یا ترش باشد.
- آمادهسازی دستگاه و فنجان
دستگاه اسپرسوساز باید پیش از شروع کار گرم شود تا دمای آب در طول عصارهگیری ثابت بماند. ثبات دما باعث میشود قهوه بهتر عصارهگیری شود. همچنین گرمکردن فنجان با کمی آب داغ قبل از سرو اهمیت دارد، زیرا افت ناگهانی دما باعث کاهش کیفیت نوشیدنی میشود. این مرحله ساده اما ضروری است.
- اندازهگیری و تمپینگ
برای تهیه یک دبلشات استاندارد، به حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پودر قهوه نیاز دارید. پس از ریختن قهوه در پرتافیلتر، سطح آن باید صاف و یکنواخت شود. تمپ کردن با فشار یکنواخت باعث میشود آب در تمام سطح قهوه بهطور یکسان پخش شود. اگر تمپینگ نادرست باشد، بخشی از قهوه بیشازحد عصارهگیری و بخشی کمتر عصارهگیری میشود که نتیجه آن طعمی تلخ یا بیبدنه خواهد بود.
- عصارهگیری اسپرسو
مرحله عصارهگیری قلب تهیه آمریکانو است. زمان مناسب برای یک دبلشات حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است و خروجی باید چیزی حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم باشد. اسپرسویی که در این بازه زمانی تهیه شود، کرمای طلایی و غلیظی خواهد داشت که نشانه کیفیت است. عصارهگیری کوتاه قهوه را ترش و آبکی میکند و عصارهگیری طولانی باعث تلخی و سنگینی بیشازحد میشود.
- آمادهکردن آب
دمای آب برای تهیه آمریکانوی داغ باید حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتیگراد باشد. اگر آب بیش از حد داغ باشد، کرما از بین میرود و طعم قهوه به تلخی میزند. در مقابل، آب خیلی ولرم نوشیدنی را بیروح و بیکیفیت میکند. استفاده از آب تازه و بدون کلر نیز در کیفیت طعم نهایی اهمیت زیادی دارد.
- ترکیب اسپرسو و آب
ترتیب ترکیب مواد نیز مهم است. بهترین روش این است که ابتدا آب داغ را در فنجان بریزید و سپس اسپرسو را به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود کرما حفظ شود و طعم نهایی ملایمتر باشد. نسبت رایج یک واحد اسپرسو به دو یا سه واحد آب است. اگر طعم قویتر میخواهید، آب کمتری اضافه کنید و اگر نوشیدنی سبکتر میپسندید، مقدار آب را افزایش دهید.
- نسخه سرد
آمریکانوی سرد در روزهای گرم طرفداران زیادی دارد. برای تهیه آن، اسپرسوی تازه آماده کنید، کمی آب با دمای محیط به آن اضافه کنید تا از شوک حرارتی جلوگیری شود، سپس یخ و آب سرد به لیوان بیفزایید. نسبت مناسب یک به یک و نیم یا یک به دو است. این روش باعث میشود نوشیدنی شما خنک، سبک و در عین حال خوشطعم باشد.
جمعبندی
قهوه آمریکانو یکی از سادهترین اما در عین حال محبوبترین نوشیدنیهای دنیای قهوه است. ترکیب اسپرسوی استاندارد با آب داغ یا سرد، نوشیدنیای خلق میکند که هم عطر و شخصیت اسپرسو را دارد و هم سبکی و حجم کافی برای لذتبردن طولانیتر. آمریکانو چه در روزهای سرد زمستان بهصورت داغ و چه در تابستان بهصورت خنک، همیشه انتخابی مطمئن برای دوستداران قهوه است.
با این حال، تهیه یک آمریکانوی حرفهای تنها به ریختن آب روی اسپرسو محدود نمیشود. انتخاب دانه مناسب، تمپینگ صحیح، رعایت دمای آب و حتی ترتیب ترکیب مواد، همگی در کیفیت نهایی نوشیدنی نقش دارند. اینجاست که آموزش تخصصی میتواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. شرکت در دوره کافی شاپ فرصتی است تا علاوه بر یادگیری طرز تهیه آمریکانو، با دهها نوشیدنی دیگر و اصول مدیریت بار سرد و گرم نیز آشنا شوید.
در نهایت اگر به دنبال تجربهای فراتر از یک فنجان قهوه معمولی هستید، شناخت قهوه آمریکانو و تمرین روشهای درست تهیه آن میتواند نقطه شروع خوبی باشد؛ مسیری که با آموزش حرفهای در دورههای کافی شاپ به شما کمک میکند تا نهتنها برای خود، بلکه برای مشتریان یا مهمانانتان نیز یک تجربه واقعی و لذتبخش خلق کنید.
[…] آمریکانو، ریسترتو و حالا لانگو؟ ممکن است سخت باشد که انواع مختلف اسپرسو را که کافی شاپ ها و دستگاه های اسپرسوساز ارائه می دهند، دنبال کنید. اما نترس! ما قصد داریم به شما اطلاعات کاملی در مورد اینکه قهوه لانگو، تفاوت آن با سایر موارد منو و حتی نحوه درست کردن آن ارائه دهیم. […]
[…] دریافت خواهید کرد که ممکن است در نگاه اول شبیه به یک آمریکانو باشد. با این حال، کمی عمیق تر شوید ، و متوجه خواهید شد […]
[…] آمریکانو اسپرسویی است که در یک فنجان بزرگ با آب داغ اضافه شده به شات ها سرو می شود. بر اساس گزارشها، زمانی که سربازان آمریکایی قهوه اسپرسو را بیش از حد قوی یافتند، شکل گرفت، بنابراین برای خوش مزه تر کردن آن آب اضافه کردند. یک آمریکانو کاملاً شبیه به اسپرسو لانگو است که در هر دو از اسپرسو و آب داغ استفاده می شود. […]
[…] آمریکانو با افزودن آب به اسپرسو تهیه میشود و به نسبت ضعیفتر از اسپرسو است. این نوشیدنی به طور معمول برای کسانی که ترجیح میدهند قهوه کمتر تلخ باشد، مناسب است. […]