تقریباً تمام دوستداران قهوه میدانند که لذت نوشیدن یک فنجان قهوه در صبح، وقتی با طرحی زیبا از شیر روی آن تزئین شده باشد، چند برابر میشود. این همان چیزی است که به آن لاته آرت (Latte Art) گفته میشود؛ ترکیبی از مهارت، دقت و خلاقیت که ظاهر قهوه را به اثری هنری تبدیل میکند.
لاته در اصل نوشیدنیای بر پایه اسپرسو و شیر بخارپز است که بافتی خامهای و سطحی لطیف دارد. در نگاه اول، درست کردن لاته ساده به نظر میرسد، اما هنر واقعی در نحوه ترکیب شیر و اسپرسو و طراحی طرحهای متنوع روی سطح آن نهفته است. از قلب و برگ گرفته تا گل رز و حتی طرحهای پیشرفتهتر، هر باریستا یا علاقهمند خانگی میتواند با کمی تمرین، فنجانی چشمنواز خلق کند.
پیش از اینکه سراغ آموزش ۵ طرح ساده لاته آرت برویم، بیایید اصول اولیه و ابزارهای مورد نیاز را مرور کنیم.
ابزارهای لازم برای لاته آرت خانگی
برای شروع، نیازی به تجهیزات حرفهای گرانقیمت نیست. کافی است چند ابزار پایهای در دسترس داشته باشید:
- پارچ استیل مخصوص فوم شیر
- یک فنجان یا ماگ مقاوم به حرارت
- ابزار طراحی لاته آرت (یا حتی خلالدندان)
- دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات برای تهیه قهوه
و البته مواد اصلی که همیشه پای ثابت ماجرا هستند: قهوه تازهدم، شیر و در صورت تمایل، کمی شربت شکلات.
چگونه فوم شیر مناسب لاته آرت درست کنیم؟
اولین گام در اجرای لاته آرت، آمادهسازی فوم شیر با بافت مناسب است. برخلاف تصور رایج، نباید شیر را از قبل گرم کنید. از شیر سرد استفاده کنید تا فرآیند فومگیری بهتر انجام شود.
در بیشتر کافیشاپها از شیر پرچرب استفاده میشود، اما شیر نیمچرب یا شیر گیاهی هم قابل استفاده است، فقط ممکن است بافت فوم کمی متفاوت باشد.
- شیر را در پارچ بریزید و بخاردهنده دستگاه را روشن کنید.
- نازل را دقیقاً زیر سطح شیر قرار دهید تا جریان هوا بهدرستی وارد شود.
- اگر حبابهای درشت میبینید، یعنی همزن بیش از حد بالاست. نازل را کمی پایینتر بیاورید.
- زمانی که دمای شیر به حدود ۶۰ تا ۷۵ درجه سانتیگراد (۱۴۰–۱۶۰°F) رسید، دستگاه را خاموش کنید.
- پارچ را چند بار به سطح میز ضربه بزنید تا حبابهای درشت از بین برود، سپس شیر را بچرخانید تا یکدست و کرمی شود.
- فوم خوب باید بافتی براق، نرم و ابریشمی داشته باشد — نه زیاد کفآلود و نه سنگین.
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید شیر را در مایکروویو گرم کرده و سپس با همزن دستی یا فرنچپرس فومگیری کنید. هرچند نتیجه کاملاً حرفهای نخواهد بود، اما برای تمرین خانگی بسیار مؤثر است.
انتخاب قهوه مناسب برای لاته آرت
کیفیت قهوه در نتیجه کار تأثیر مستقیم دارد. بهترین گزینه، اسپرسوی تازه و غلیظ است که با دانههای ۱۰۰٪ عربیکا تهیه شده باشد. اسپرسو باید غلظت کافی داشته باشد تا هنگام ریختن شیر، طراحی روی آن بهخوبی شکل بگیرد.
اگر طعم تلخ اسپرسو را نمیپسندید، از ترکیبهای سبکتر استفاده کنید. فقط دقت کنید که قهوه بیش از حد رقیق نباشد، چون طرح بهدرستی روی آن شکل نمیگیرد.
طرز ریختن شیر برای طراحی روی قهوه
در این مرحله، هنر و دقت وارد کار میشود. مراحل زیر را دنبال کنید:
- فنجان اسپرسوی خود را با زاویه حدود ۴۵ درجه بگیرید.
- پارچ را در دست دیگر گرفته و از فاصلهی بالا شروع به ریختن کنید تا شیر به ته فنجان برسد.
- وقتی فنجان حدود سهچهارم پر شد، پارچ را به سطح قهوه نزدیکتر کنید تا فوم روی سطح شناور شود.
- در این مرحله میتوانید با حرکات آرام دست، طرحهایی مثل قلب، برگ یا دایرههای هممرکز ایجاد کنید.
برای طرحهای پیچیدهتر، از خلالدندان یا ابزار مخصوص طراحی استفاده کنید.
تمرین و تکرار در این مرحله کلید موفقیت است. ممکن است در چند تلاش اول طرح شما دقیق نباشد، اما با مرور زمان کنترل دست و سرعت ریختن شیر بهبود پیدا میکند.
نکات مهم برای اجرای بهتر لاته آرت
- همیشه از شیر تازه و سرد استفاده کنید.
- اگر شیر بیش از حد داغ شود، بافت فوم از بین میرود.
- پارچ تمیز و خشک تأثیر زیادی بر کیفیت فوم دارد.
- اسپرسو باید تازه دم و بدون تأخیر استفاده شود.
- طراحی را سریع انجام دهید؛ فوم در عرض چند ثانیه شکل خود را از دست میدهد.
آموزش طراحی روزتا روی لته
لاته آرت مارپیچی (Etch spirals)
برای جلوگیری از فرورفتن نوشیدنی به ته، باید کف خود را غلیظ تر کنید، چون باعث می شود آن را در قسمت بالا نگه دارد. با استفاده از شربت، یک مارپیچ از مرکز لیوان به سمت لبه بکشید. سپس یک خلال دندان یا چیزی کمی ضخیمتر بردارید، اگر ابزار برای این کار داشته باشید عالی است. و سپس خطوط را از مرکز به لبه بکشید. پنج خط بسازید تا شبیه ستاره شود. سپس در بین آن خطوط، خطوطی از لبه تا مرکز ایجاد کنید.
طرح دایره ای با سیروپ شکلات
روی آن را با شربت شکلات به شکلی دو خط بکشید که شبیه علامت مثبت باشد. سپس دو خط مورب نیز از یک طرف فنجان به طرف دیگر ایجاد کنید. یک ابزار یا یک خلال دندان (یا چیز ضخیم تر) بردارید و از مرکز شروع کنید، یک مارپیچ بکشید تا به لبه فنجان برسید.
دایره های شربت شکلات از 0.28 شروع می شود و همانطور که می بینید ساده است و به نظر می رسد که درست کردن آن به مهارت زیادی نیاز دارد.
